Σπαλομπριζόλα Ribeye με Αρωματικό Βούτυρο

Μια πληθωρική σπαλομπριζόλα με βαθιά, τραγανή κρούστα που οφείλεται στην αντίδραση Maillard. Το κρέας παραμένει λαχταριστά ζουμερό, λουσμένο με ένα καστανό βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο και θυμάρι που αγκαλιάζει κάθε ίνα του.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1196
• Πρωτεΐνη: 81 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 93 g

Υλικά

• 1600 g Μπριζόλα εντρεκότ ( πάχους 3 εκατοστών )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα τους, ελαφρώς σπασμένες )
• 8 τεμ. Θυμάρι ( ολόκληρα κλωνάρια )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για σοτάρισμα σε υψηλή θερμοκρασία )
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού ( για το τελικό αλάτισμα )
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Εγκλιματισμός του κρέατος

   Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Το κρέας που είναι πολύ κρύο δεν θα ψηθεί ποτέ ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο του. Σκουπίστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας από την επιφάνεια.

2. Θωράκιση σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα ανοξείδωτο ή μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε το κρέας μέσα. Ο ήχος του τσιτσιρίσματος πρέπει να είναι άμεσος και δυνατός. Αφήστε το να κάνει κρούστα χωρίς να το αγγίξετε για 3 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει μόνο του και να έχει αποκτήσει ένα βαθύ καφέ χρώμα.

3. Περίλουσμα με αφρισμένο βούτυρο

   Γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά. Προσθέστε το βούτυρο, τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου και το θυμάρι. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και μυρίσει σαν καβουρδισμένο φουντούκι, γείρετε ελαφρώς το τηγάνι και περιλούζετε συνεχώς τη μπριζόλα με ένα κουτάλι. Τα λιπαρά διεισδύουν στο κρέας και ολοκληρώνουν το ψήσιμο απαλά.

4. Η απαραίτητη ξεκούραση

   Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα. Περιχύστε το με τους χυμούς από το τηγάνι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 έως 8 λεπτά. Αυτό είναι το κρίσιμο βήμα όπου οι μυϊκές ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί ανακατανέμονται για ένα πραγματικά τρυφερό αποτέλεσμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιείτε ποτέ ελαιόλαδο για τη θωράκιση, καθώς καίγεται πολύ γρήγορα. Το ηλιέλαιο αντέχει πολύ καλύτερα στις υψηλές θερμοκρασίες.
• Αν το βούτυρο σκουραίνει πολύ γρήγορα, χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά. Πρέπει να έχει άρωμα φουντουκιού, όχι να καεί και να πικρίσει.
• Χρησιμοποιήστε μια σχάρα για την ξεκούραση: αν βάλετε το κρέας απευθείας σε πιάτο, οι υδρατμοί που θα εγκλωβιστούν θα μαλακώσουν την υπέροχη κάτω κρούστα του.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρήσετε την αντίθεση των υφών. Αν περισσέψει, μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να προστεθεί κρύο σε μια πολυτελή σαλάτα.