Mitarashi Dango

Πυκνά και μαστιχωτά μπαλάκια ρυζιού καλυμμένα με ένα διάφανο, καστανό γλάσο. Η σάλτσα είναι σιροπιαστή, λαμπερή και προσφέρει την απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην αλμυρή σόγια και την καραμελωμένη ζάχαρη.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 439
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 94 g
• Λιπαρά: 3 g

Συστατικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 4 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 1 tbsp Μιρίν
• 1 tbsp Άμυλο αραβοσίτου
• 200 g Shiratamako ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Προσθέστε σταδιακά το ρυζάλευρο και το shiratamako στο μεταλλικό νερό. Ζυμώστε το μείγμα με το χέρι μέχρι η ζύμη να αποκτήσει μια απαλή υφή, παρόμοια με τον λοβό του αυτιού. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας.

2. Πλάσιμο και βράσιμο

   Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Μόλις τα dango ανέβουν στην επιφάνεια και αρχίσουν να επιπλέουν, βράστε τα για ακόμα 2 λεπτά ώστε να μαλακώσουν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.

3. Κρύωμα

   Αφαιρέστε τα μπαλάκια με μια τρυπητή κουτάλα και βουτήξτε τα αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό το θερμικό σοκ θα σταθεροποιήσει τη δομή τους και θα τους δώσει τη χαρακτηριστική ελαστική και μαστιχωτή τους υφή.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το mirin και το κορν φλάουρ. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει διάφανη. Θα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Σερβίρισμα

   Περάστε τρία με τέσσερα μπαλάκια σε κάθε ξύλινο καλαμάκι. Περιχύστε γενναιόδωρα με τη ζεστή σάλτσα μέχρι να γλασαριστούν καλά. Σερβίρετε αμέσως όσο το γλάσο παραμένει λείο και λαχταριστό.

Συμβουλές του σεφ

• Για επαγγελματικό αποτέλεσμα, καψαλίστε ελαφρά τα dango με ένα φλόγιστρο ή στο γκριλ πριν τα γλασαρίσετε, για να τους δώσετε μια υπέροχη καπνιστή νότα.
• Προσθέστε το νερό σιγά-σιγά, καθώς η απορροφητικότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα μπαλάκια ρυζιού σκληραίνουν γρήγορα αν μπουν στο ψυγείο.