Bánh dây

Λεπτές, ελαστικές πλεξούδες ρυζιού περιχυμένες με αρωματικό, γυαλιστερό λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι. Η τραγανή υφή των καβουρδισμένων φιστικιών δημιουργεί μια υπέροχη αντίθεση με την απαλή, μεταξένια υφή της αχνιστής ζύμης.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 667
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 98 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 400 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 50 g Άμυλο ρυζιού ( στεγνό )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 60 ml Φιστικέλαιο
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένη )
• 2 κ.σ. Σταχτόνερο ( φιλτραρισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης ρυζιού

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το νισεστέ ρυζιού με χλιαρό νερό και φιλτραρισμένο σταχτόνερο. Δουλέψτε τη ζύμη με υπομονή μέχρι να γίνει λεία και ελαστική στην αφή.

2. Μαγείρεμα της ζύμης

   Ζεστάνετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με σταθερές κινήσεις μέχρι η μάζα να σφίξει και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.

3. Πλάσιμο και άτμισμα

   Πιέστε τη ζύμη για να σχηματίσετε λεπτές ίνες και πλέξτε τες περίτεχνα. Μαγειρέψτε στον ατμό για 5 λεπτά, μέχρι οι πλεξούδες να γίνουν ημιδιαφανείς και να μην κολλάνε πια στα δάχτυλα.

4. Ετοιμασία του mỡ hành

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζεστάνετε το φυστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά και περιχύστε αμέσως τα κρεμμυδάκια για να «τσιγαριστούν» ακαριαία και να βγάλουν το άρωμά τους.

5. Σάλτσα και γαρνιτούρες

   Σε ένα μπολ, αναμίξτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τη ζάχαρη και τον χυμό λάιμ. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τσίλι. Θρυμματίστε χοντροκομμένα τα καβουρδισμένα φιστίκια.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο όταν έχει μεταμορφωθεί σε μια λεία μπάλα που δεν αφήνει ίχνη στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
• Το λάδι για το κρεμμυδάκι πρέπει να καίει πολύ όταν το ρίξετε, ώστε να «κλειδώσει» το ζωντανό πράσινο χρώμα και τη φρεσκάδα του.
• Μην παρατείνετε το χρόνο στο ατμομάγειρα, γιατί οι λεπτές πλεξούδες θα χάσουν το σχήμα τους και την ελαστικότητά τους.

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως μόλις σερβιριστεί. Οι πλεξούδες ρυζιού τείνουν να σκληραίνουν αν μπουν στο ψυγείο.