Βιετναμέζικα noodles ρυζιού
Υλικά
- 400 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 50 gΆμυλο ρυζιού (στεγνό)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 60 mlΦιστικέλαιο
- 50 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Μοσχολέμονο (στυμμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 2 κ.σ.Σταχτόνερο (φιλτραρισμένο)
Εκτέλεση
Λεπτές, ελαστικές πλεξούδες ρυζιού περιχυμένες με αρωματικό, γυαλιστερό λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι. Η τραγανή υφή των καβουρδισμένων φιστικιών δημιουργεί μια υπέροχη αντίθεση με την απαλή, μεταξένια υφή της αχνιστής ζύμης.
- 1
Ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το νισεστέ ρυζιού με χλιαρό νερό και φιλτραρισμένο σταχτόνερο. Δουλέψτε τη ζύμη με υπομονή μέχρι να γίνει λεία και ελαστική στην αφή.
- 2
Ζεστάνετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με σταθερές κινήσεις μέχρι η μάζα να σφίξει και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.
- 3
Πιέστε τη ζύμη για να σχηματίσετε λεπτές ίνες και πλέξτε τες περίτεχνα. Μαγειρέψτε στον ατμό για 5 λεπτά, μέχρι οι πλεξούδες να γίνουν ημιδιαφανείς και να μην κολλάνε πια στα δάχτυλα.
- 4
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζεστάνετε το φυστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά και περιχύστε αμέσως τα κρεμμυδάκια για να «τσιγαριστούν» ακαριαία και να βγάλουν το άρωμά τους.
- 5
Σε ένα μπολ, αναμίξτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τη ζάχαρη και τον χυμό λάιμ. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τσίλι. Θρυμματίστε χοντροκομμένα τα καβουρδισμένα φιστίκια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο όταν έχει μεταμορφωθεί σε μια λεία μπάλα που δεν αφήνει ίχνη στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Το λάδι για το κρεμμυδάκι πρέπει να καίει πολύ όταν το ρίξετε, ώστε να «κλειδώσει» το ζωντανό πράσινο χρώμα και τη φρεσκάδα του.
- Μην παρατείνετε το χρόνο στο ατμομάγειρα, γιατί οι λεπτές πλεξούδες θα χάσουν το σχήμα τους και την ελαστικότητά τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το πιάτο αμέσως μόλις σερβιριστεί. Οι πλεξούδες ρυζιού τείνουν να σκληραίνουν αν μπουν στο ψυγείο.
