Shiratama Dango

Μικρά, λευκά μπουκίτσα από αλεύρι ρυζιού με μια ελαστική, σχεδόν μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα. Λεία και δροσερά, γλιστρούν στον ουρανίσκο πριν αποκαλύψουν τη χαρακτηριστική τους μαστιχωτή καρδιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 429
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 3 g

Συστατικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 180 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 tsp Τσάι μάτσα σε σκόνη προαιρετικό ( για την πράσινη εκδοχή )
• 200 g Shiratamako ( κοσκινισμένο αν είναι απαραίτητο )
• 150 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( ελαφρώς ζεσταμένη )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη των υλικών

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το shiratamako και τη λευκή ζάχαρη. Αν ετοιμάζετε τη χρωματιστή εκδοχή, ενσωματώστε τώρα τη σκόνη matcha για να πετύχετε ομοιόμορφη κατανομή του χρώματος.

2. Ενυδάτωση και ζύμωμα

   Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Η υφή της πρέπει να θυμίζει τον λοβό του αυτιού: απαλή και ελαστική στην πίεση.

3. Πλάσιμο

   Πάρτε μικρές δόσεις ζύμης και πλάστε τις ανάμεσα στις παλάμες σας σε μπαλάκια των 2 εκατοστών. Πιέστε ελαφρά το κέντρο με τον αντίχειρά σας δημιουργώντας μια μικρή λακκούβα, ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

4. Βράσιμο

   Ρίξτε τα dango σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, αφήστε τα να βράσουν για ακόμα 2 λεπτά. Θα πρέπει να φουσκώσουν ελαφρώς και η επιφάνειά τους να δείχνει ημιδιάφανη.

5. Κρύο σοκ

   Αφαιρέστε τα dango με μια τρυπητή κουτάλα και βυθίστε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό το θερμικό σοκ σταματά το μαγείρεμα, σταθεροποιεί την υφή και τους χαρίζει μια λαμπερή, λεία εμφάνιση.

6. Σερβίρισμα

   Στραγγίστε τα dango και μοιράστε τα σε μικρά μπολ. Συνοδέψτε τα γενναιόδωρα με πάστα κόκκινων φασολιών (anko) για ένα αυθεντικό, παραδοσιακό αποτέλεσμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέτετε όλο το νερό μαζί· το ρυζάλευρο αντιδρά διαφορετικά ανάλογα με την υγρασία του περιβάλλοντος.
• Σερβίρετε τα αμέσως μόλις κρυώσουν· αν μείνουν στο ψυγείο για πολλή ώρα, θα σκληρύνουν και θα χάσουν την ελαστικότητά τους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα μέσα σε 2 ώρες. Μην τα αφήνετε στο ψυγείο για περισσότερο από 30 λεπτά, αλλιώς θα χάσουν τη μεταξένια υφή τους.