Sesame Bua Loy

Τρυφερές και μαστιχωτές πέρλες ρυζιού που κολυμπούν σε βελούδινο γάλα καρύδας. Το καβουρδισμένο σουσάμι χαρίζει μια καπνιστή νότα που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της ζάχαρης φοίνικα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 676
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 98 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( κονσέρβας )
• 80 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 2 tbsp Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη ζύμη

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το κολλώδες ρυζάλευρο σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία και εύπλαστη ζύμη, με υφή μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού, που δεν θα κολλάει στα δάχτυλα.

2. Πλάστε τις πέρλες

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες. Κυλήστε τις ανάμεσα στις παλάμες σας δημιουργώντας ομοιόμορφα μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού φουντουκιού.

3. Το βράσιμο

   Ρίξτε τα μπαλάκια σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και αρχίσουν να επιπλέουν, είναι έτοιμα. Αφαιρέστε τα αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.

4. Φτιάξτε τον ζωμό καρύδας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και μια πρέζα αλάτι. Αποσύρετε μόλις πάει να πάρει την πρώτη βράση για να μην «κόψει» το γάλα.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Βάλτε τα μπαλάκια μέσα στο ζεστό γάλα καρύδας. Πασπαλίστε με το σουσάμι, το οποίο έχετε καβουρδίσει προηγουμένως σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τη ζύμη· πρέπει να παραμείνει απαλή και ελαστική.
• Καβουρδίστε το σουσάμι σε μέτρια φωτιά: μόλις αρχίσει να «σκάει» και να αναδύει το άρωμά του, αποσύρετε αμέσως.
• Σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση, καθώς τα μπαλάκια σκληραίνουν όσο κρυώνουν.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή. Δεν συνιστάται η φύλαξη στο ψυγείο, καθώς η υφή του ρυζιού αλλοιώνεται και σκληραίνει.