Γλυκό με μπαλάκια ρυζιού και σουσάμι
Υλικά
- 200 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 150 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 400 mlΓάλα καρύδας (κονσέρβας)
- 80 gΖάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 2 κ.σ.Σουσάμι (καβουρδισμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 200 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού
Εκτέλεση
Τρυφερές και μαστιχωτές πέρλες ρυζιού που κολυμπούν σε βελούδινο γάλα καρύδας. Το καβουρδισμένο σουσάμι χαρίζει μια καπνιστή νότα που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της ζάχαρης φοίνικα.
- 1
Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το κολλώδες ρυζάλευρο σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία και εύπλαστη ζύμη, με υφή μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού, που δεν θα κολλάει στα δάχτυλα.
- 2
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες. Κυλήστε τις ανάμεσα στις παλάμες σας δημιουργώντας ομοιόμορφα μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού φουντουκιού.
- 3
Ρίξτε τα μπαλάκια σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και αρχίσουν να επιπλέουν, είναι έτοιμα. Αφαιρέστε τα αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.
- 4
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και μια πρέζα αλάτι. Αποσύρετε μόλις πάει να πάρει την πρώτη βράση για να μην «κόψει» το γάλα.
- 5
Βάλτε τα μπαλάκια μέσα στο ζεστό γάλα καρύδας. Πασπαλίστε με το σουσάμι, το οποίο έχετε καβουρδίσει προηγουμένως σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραζυμώνετε τη ζύμη· πρέπει να παραμείνει απαλή και ελαστική.
- Καβουρδίστε το σουσάμι σε μέτρια φωτιά: μόλις αρχίσει να «σκάει» και να αναδύει το άρωμά του, αποσύρετε αμέσως.
- Σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση, καθώς τα μπαλάκια σκληραίνουν όσο κρυώνουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνεται καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή. Δεν συνιστάται η φύλαξη στο ψυγείο, καθώς η υφή του ρυζιού αλλοιώνεται και σκληραίνει.
