Ντάνγκο μιταράσι σε σουβλάκι
Υλικά
- 200 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 7 κ.σ.Λευκή ζάχαρη (για τη ζύμη + για τη σάλτσα)
- 150 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (για τη σάλτσα)
- 2 κ.σ.Μιρίν (για τη σάλτσα)
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου (διαλυμένο σε λίγο νερό)
- 100 gShiratamako (Αλεύρι από κολλώδες ρύζι (shiratamako))
- 100 gJoshinko (Αλεύρι από μη κολλώδες ρύζι (jousinko))
Εκτέλεση
Μαστιχωτά και ανάλαφρα μπαλάκια ρυζιού περασμένα σε ξυλάκια. Η σκουρόχρωμη σάλτσα είναι παχύρρευστη, γυαλιστερή και αγκαλιάζει τέλεια τη ζύμη, προσφέροντας την απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό της σόγιας και τη γλύκα της ζάχαρης.
- 1
Ανακατέψτε το shiratamako, το jousinko και τη ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ενώ ζυμώνετε με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, εύπλαστη και να έχει την υφή που έχει ο λοβός του αυτιού. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ελάχιστο νερό ακόμα.
- 2
Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού ανάμεσα στις παλάμες σας. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Μόλις τα dango ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε τα για ακόμη 2 λεπτά ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.
- 3
Αφαιρέστε τα dango με μια τρυπητή κουτάλα και βυθίστε τα αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό το θερμικό σοκ σταματά το μαγείρεμα και χαρίζει στη ζύμη τη μοναδική, ελαστική της υφή.
- 4
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει διάφανο και παχύρρευστο. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.
- 5
Στραγγίξτε τα μπαλάκια και περάστε τα ανά τρία σε ξύλινα καλαμάκια. Τοποθετήστε τα για λίγο στο γκριλ του φούρνου μέχρι να καψαλιστούν ελαφρώς και μετά περιχύστε τα γενναιόδωρα με τη ζεστή, γυαλιστερή σάλτσα mitarashi.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ιδανική υφή της ζύμης θυμίζει τον λοβό του αυτιού: απαλή στο άγγιγμα αλλά με ελαστική επαναφορά.
- Μην παραλείψετε το πέρασμα από το γκριλ· η ελαφρώς καπνιστή γεύση δημιουργεί μια υπέροχη αντίθεση με τη γλύκα της σάλτσας.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) για το ανακάτεμα της σάλτσας, ώστε να βγει απόλυτα λεία και χωρίς καθόλου σβώλους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει γρήγορα στο ψυγείο και χάνει την αφράτη, μαστιχωτή υφή του.
