Mitarashi Kushi Dango

Μαστιχωτά και ανάλαφρα μπαλάκια ρυζιού περασμένα σε ξυλάκια. Η σκουρόχρωμη σάλτσα είναι παχύρρευστη, γυαλιστερή και αγκαλιάζει τέλεια τη ζύμη, προσφέροντας την απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό της σόγιας και τη γλύκα της ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 488
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 106 g
• Λιπαρά: 3 g

Συστατικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 7 tbsp Λευκή ζάχαρη ( για τη ζύμη + για τη σάλτσα )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας ( για τη σάλτσα )
• 2 tbsp Μιρίν ( για τη σάλτσα )
• 1 tbsp Άμυλο αραβοσίτου ( διαλυμένο σε λίγο νερό )
• 100 g Shiratamako ( Αλεύρι από κολλώδες ρύζι (shiratamako) )
• 100 g Joshinko ( Αλεύρι από μη κολλώδες ρύζι (jousinko) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το shiratamako, το jousinko και τη ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ενώ ζυμώνετε με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, εύπλαστη και να έχει την υφή που έχει ο λοβός του αυτιού. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ελάχιστο νερό ακόμα.

2. Πλάσιμο και βράσιμο

   Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού ανάμεσα στις παλάμες σας. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Μόλις τα dango ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε τα για ακόμη 2 λεπτά ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.

3. Κρύωμα

   Αφαιρέστε τα dango με μια τρυπητή κουτάλα και βυθίστε τα αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό το θερμικό σοκ σταματά το μαγείρεμα και χαρίζει στη ζύμη τη μοναδική, ελαστική της υφή.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει διάφανο και παχύρρευστο. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

5. Συναρμολόγηση και φινίρισμα

   Στραγγίξτε τα μπαλάκια και περάστε τα ανά τρία σε ξύλινα καλαμάκια. Τοποθετήστε τα για λίγο στο γκριλ του φούρνου μέχρι να καψαλιστούν ελαφρώς και μετά περιχύστε τα γενναιόδωρα με τη ζεστή, γυαλιστερή σάλτσα mitarashi.

Συμβουλές του σεφ

• Η ιδανική υφή της ζύμης θυμίζει τον λοβό του αυτιού: απαλή στο άγγιγμα αλλά με ελαστική επαναφορά.
• Μην παραλείψετε το πέρασμα από το γκριλ· η ελαφρώς καπνιστή γεύση δημιουργεί μια υπέροχη αντίθεση με τη γλύκα της σάλτσας.
• Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) για το ανακάτεμα της σάλτσας, ώστε να βγει απόλυτα λεία και χωρίς καθόλου σβώλους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει γρήγορα στο ψυγείο και χάνει την αφράτη, μαστιχωτή υφή του.