Βιετναμέζικα αλμυρά κεκάκια ρυζιού
Υλικά
- 200 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 50 gΤαπιόκα (σε σκόνη)
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 200 gΓαρίδα (καθαρισμένες και ψιλοκομμένες)
- 100 gΦασόλια μουνγκ (μουλιασμένα)
- 3 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένα)
- 60 mlΦιστικέλαιο
- 50 gΛευκό ψωμί (σε μικρούς κύβους)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ (στυμμένος)
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 50 gΑποξηραμένες γαρίδες (ενυδατωμένες και ψιλοκομμένες)
Εκτέλεση
Μικρά, ημιδιάφανα και απαλά πιτάκια ρυζιού, γαρνιρισμένα με αποξηραμένες γαρίδες και τραγανά κρουτόν. Η ελαστική και τρυφερή τους υφή δημιουργεί μια τέλεια αντίθεση με το τραγανό γαρνίρισμα.
- 1
Ανακατέψτε το ρυζάλευρο, την ταπιόκα και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό χτυπώντας με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά: πρέπει να είναι ρευστός, σαν ένας ελαφρύς χυλός για κρέπες.
- 2
Μαγειρέψτε στον ατμό τα φασόλια mung μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Πολτοποιήστε τα σε μια παχύρρευστη κρέμα ή αφήστε τα ολόκληρα, ανάλογα με την προτίμησή σας. Αφήστε τα στην άκρη.
- 3
Μουλιάστε τις αποξηραμένες γαρίδες σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τις. Ψιλοκόψτε τις φρέσκες και τις αποξηραμένες γαρίδες. Σοτάρετέ τις σε ένα τηγάνι με λίγο αραχιδέλαιο μέχρι να στεγνώσουν καλά, να πάρουν ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα και να γίνουν «αφράτες».
- 4
Κόψτε το λευκό ψωμί σε πολύ μικρά κυβάκια και τηγανίστε τα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Παράλληλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο αραχιδέλαιο και περιχύστε το καυτό πάνω στα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για να βγάλουν το άρωμά τους χωρίς να μαγειρευτούν τελείως.
- 5
Τοποθετήστε μικρά λαδωμένα μπολάκια στον ατμομάγειρα. Μόλις κάψουν, ρίξτε μια λεπτή στρώση χυλού. Μαγειρέψτε για 5 με 6 λεπτά. Ο χυλός είναι έτοιμος όταν γίνει ημιδιάφανος και σχηματιστεί ένα ελαφρύ «βαθούλωμα» στο κέντρο.
- 6
Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο τσίλι Thai. Προσθέστε λίγο νερό για να ισορροπήσει η γεύση. Τοποθετήστε λίγα φασόλια, το μείγμα γαρίδας, το λάδι κρεμμυδιού και ένα κρουτόν πάνω σε κάθε πιτάκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Τα μπολάκια πρέπει να καίνουν καλά πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε να μην κολλήσει το μείγμα.
- Το μυστικό για το χαρακτηριστικό «βαθούλωμα» στη μέση είναι το θερμικό σοκ: πολύ καυτά σκεύη και δυνατή φωτιά.
- Μην τα παραμαγειρέψετε: μόλις το μείγμα γίνει αδιαφανές και σταθερό, αποσύρετε αμέσως.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Ο χυλός ρυζιού σκληραίνει στο ψυγείο και χάνει την απαλή, ελαστική του υφή.
