Bánh bèo

Μικρά, ημιδιάφανα και απαλά πιτάκια ρυζιού, γαρνιρισμένα με αποξηραμένες γαρίδες και τραγανά κρουτόν. Η ελαστική και τρυφερή τους υφή δημιουργεί μια τέλεια αντίθεση με το τραγανό γαρνίρισμα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 608
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 50 g Ταπιόκα ( σε σκόνη )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 100 g Φασόλια μουνγκ ( μουλιασμένα )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένα )
• 60 ml Φιστικέλαιο
• 50 g Λευκό ψωμί ( σε μικρούς κύβους )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( στυμμένος )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 50 g Αποξηραμένες γαρίδες ( ενυδατωμένες και ψιλοκομμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο, την ταπιόκα και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό χτυπώντας με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά: πρέπει να είναι ρευστός, σαν ένας ελαφρύς χυλός για κρέπες.

2. Μαγείρεμα των φασολιών

   Μαγειρέψτε στον ατμό τα φασόλια mung μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Πολτοποιήστε τα σε μια παχύρρευστη κρέμα ή αφήστε τα ολόκληρα, ανάλογα με την προτίμησή σας. Αφήστε τα στην άκρη.

3. Γαρνιτούρα γαρίδας

   Μουλιάστε τις αποξηραμένες γαρίδες σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τις. Ψιλοκόψτε τις φρέσκες και τις αποξηραμένες γαρίδες. Σοτάρετέ τις σε ένα τηγάνι με λίγο αραχιδέλαιο μέχρι να στεγνώσουν καλά, να πάρουν ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα και να γίνουν «αφράτες».

4. Λάδι κρεμμυδιού και κρουτόν

   Κόψτε το λευκό ψωμί σε πολύ μικρά κυβάκια και τηγανίστε τα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Παράλληλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο αραχιδέλαιο και περιχύστε το καυτό πάνω στα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για να βγάλουν το άρωμά τους χωρίς να μαγειρευτούν τελείως.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε μικρά λαδωμένα μπολάκια στον ατμομάγειρα. Μόλις κάψουν, ρίξτε μια λεπτή στρώση χυλού. Μαγειρέψτε για 5 με 6 λεπτά. Ο χυλός είναι έτοιμος όταν γίνει ημιδιάφανος και σχηματιστεί ένα ελαφρύ «βαθούλωμα» στο κέντρο.

6. Σάλτσα και σερβίρισμα

   Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο τσίλι Thai. Προσθέστε λίγο νερό για να ισορροπήσει η γεύση. Τοποθετήστε λίγα φασόλια, το μείγμα γαρίδας, το λάδι κρεμμυδιού και ένα κρουτόν πάνω σε κάθε πιτάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Τα μπολάκια πρέπει να καίνουν καλά πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε να μην κολλήσει το μείγμα.
• Το μυστικό για το χαρακτηριστικό «βαθούλωμα» στη μέση είναι το θερμικό σοκ: πολύ καυτά σκεύη και δυνατή φωτιά.
• Μην τα παραμαγειρέψετε: μόλις το μείγμα γίνει αδιαφανές και σταθερό, αποσύρετε αμέσως.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Ο χυλός ρυζιού σκληραίνει στο ψυγείο και χάνει την απαλή, ελαστική του υφή.