BeaverTails: καναδικοί λουκουμάδες
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 13,3 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 100 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 33,3 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 40 gΛευκή ζάχαρη (για τη ζύμη)
- 0,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 66,7 gΚαστανή ζάχαρη (για την επικάλυψη)
- 0,7 κ.σ.Κανέλα σε σκόνη
- 0,7 τεμ.Λεμόνι (σε φέτες για το χυμό)
Εκτέλεση
Χειροποίητη τηγανητή ζύμη με υπέροχη χρυσαφένια κρούστα. Εξωτερικά είναι τραγανή, πασπαλισμένη με ζάχαρη και κανέλα, ενώ η καρδιά της παραμένει αφράτη και αέρινη.
- 1
Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό μεταλλικό νερό και το πλήρες γάλα. Αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει ελαφρώς.
- 2
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα 60γρ. λευκής ζάχαρης και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέτουμε το αυγό, το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
- 3
Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 4
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τα χέρια. Τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα με το χέρι σε μακρόστενο οβάλ σχήμα, δίνοντάς του τη μορφή ουράς κάστορα.
- 5
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180°C. Τηγανίζουμε τις ζύμες μία-μία. Θα πρέπει να ροδίσουν και να φουσκώσουν αμέσως. Τις γυρίζουμε στα μισά του χρόνου για ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 6
Σε ένα πλατύ σκεύος, ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα. Κυλάμε τις καυτές ζύμες στο μείγμα ώστε να κολλήσει καλά η ζάχαρη παντού. Τελειώνουμε με λίγες σταγόνες φρέσκου λεμονιού για την ένταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι ακριβώς 180°C. Αν είναι πιο χαμηλή, η ζύμη θα απορροφήσει περιττό λάδι και θα βαρύνει.
- Ανοίξτε τη ζύμη απαλά με τα χέρια χωρίς να την ταλαιπωρήσετε, ώστε να διατηρηθούν οι φυσαλίδες αέρα από τη ζύμωση.
- Το πασπάλισμα πρέπει να γίνει αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι, για να λιώσει ελαφρώς η ζάχαρη και να 'αγκαλιάσει' το γλυκό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως όσο είναι ζεστά και τραγανά. Η ωμή ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, καλυμμένη καλά με μεμβράνη.
