BeaverTails: Καναδικοί Λουκουμάδες

Χειροποίητη τηγανητή ζύμη με υπέροχη χρυσαφένια κρούστα. Εξωτερικά είναι τραγανή, πασπαλισμένη με ζάχαρη και κανέλα, ενώ η καρδιά της παραμένει αφράτη και αέρινη.

• Προετοιμασία: 90 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 637
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 100 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 33.3 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 40 g Λευκή ζάχαρη ( για τη ζύμη )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 66.7 g Καστανή ζάχαρη ( για την επικάλυψη )
• 0.7 κ.σ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες για το χυμό )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό μεταλλικό νερό και το πλήρες γάλα. Αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει ελαφρώς.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα 60γρ. λευκής ζάχαρης και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέτουμε το αυγό, το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Πλάσιμο

   Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τα χέρια. Τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα με το χέρι σε μακρόστενο οβάλ σχήμα, δίνοντάς του τη μορφή ουράς κάστορα.

5. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180°C. Τηγανίζουμε τις ζύμες μία-μία. Θα πρέπει να ροδίσουν και να φουσκώσουν αμέσως. Τις γυρίζουμε στα μισά του χρόνου για ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

6. Επικάλυψη

   Σε ένα πλατύ σκεύος, ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα. Κυλάμε τις καυτές ζύμες στο μείγμα ώστε να κολλήσει καλά η ζάχαρη παντού. Τελειώνουμε με λίγες σταγόνες φρέσκου λεμονιού για την ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι ακριβώς 180°C. Αν είναι πιο χαμηλή, η ζύμη θα απορροφήσει περιττό λάδι και θα βαρύνει.
• Ανοίξτε τη ζύμη απαλά με τα χέρια χωρίς να την ταλαιπωρήσετε, ώστε να διατηρηθούν οι φυσαλίδες αέρα από τη ζύμωση.
• Το πασπάλισμα πρέπει να γίνει αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι, για να λιώσει ελαφρώς η ζάχαρη και να 'αγκαλιάσει' το γλυκό.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως όσο είναι ζεστά και τραγανά. Η ωμή ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, καλυμμένη καλά με μεμβράνη.