Σπιτικές Τορτίγιες Καλαμποκιού

Μαλακές πίτες με το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου καλαμποκιού. Η ζύμη πρέπει να έχει την υφή πλαστελίνης και να αποκτά τις χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες κατά το ιδανικό ψήσιμο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 453
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 99 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 250 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 350 ml Μεταλλικό νερό ( ζεστό )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 250 g Masa harina ( αλεύρι καλαμποκιού από νιξταμαλοποίηση )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη και ενυδάτωση

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, τη masa harina και το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό μεταλλικό νερό ενώ ζυμώνετε με το χέρι. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.

2. Ξεκούραση της ζύμης

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί η επιφάνειά της. Αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε το άμυλο της masa harina να ενυδατωθεί τέλεια.

3. Πλάσιμο και άνοιγμα

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Πιέστε τα ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης χρησιμοποιώντας την ειδική πρέσα ή ένα βαρύ τηγάνι, μέχρι να σχηματιστεί ένας λεπτός, ομοιόμορφος δίσκος.

4. Ψήσιμο χωρίς λιπαρή ουσία

   Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά χωρίς προσθήκη λίπους. Τοποθετήστε την τορτίγια: μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες, γυρίστε τη από την άλλη. Πρέπει να φουσκώσει ελαφρώς και να παραμείνει εύκαμπτη.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη «σκάει» στις άκρες καθώς την πιέζετε, προσθέστε ελάχιστο νερό επιπλέον.
• Διατηρήστε τις έτοιμες τορτίγιες τυλιγμένες σε μια καθαρή πετσέτα· ο ατμός τους θα τις κρατήσει ζεστές και μαλακές.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τις σε αεροστεγή σακούλα στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τις στο τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα πριν τη χρήση.