Τραγανές Πίτες Σιμιγδαλιού

Μια στιβαρή και τριφτή πίτα με χρυσαφένια, καψαλισμένα σημάδια από το ψήσιμο. Οι κόκκοι του σιμιγδαλιού χαρίζουν μια μοναδική τραγανή υφή στην αρχή, αποκαλύπτοντας στη συνέχεια μια μαλακή καρδιά με πλούσιες νότες βουτύρου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 677
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 500 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 40 ml Ηλιέλαιο
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύουμε με το χέρι ώστε το αλάτι να διανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το σιμιγδάλι.

2. Το «ψιχούλιασμα»

   Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το λιωμένο βούτυρο. Τρίβουμε το σιμιγδάλι ανάμεσα στις παλάμες μας μέχρι κάθε κόκκος να γυαλίσει και να καλυφθεί καλά από το λίπος. Η υφή πρέπει να θυμίζει βρεγμένη άμμο.

3. Ενυδάτωση

   Ρίχνουμε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Μαζεύουμε τη ζύμη προσεκτικά χωρίς να την παραζυμώσουμε, για να μην αναπτύξει ελαστικότητα. Θέλουμε μια ομοιογενή μπάλα που να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.

4. Πλάσιμο

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες. Τις πιέζουμε με την παλάμη μας για να σχηματίσουμε δίσκους πάχους περίπου ενός εκατοστού. Οι άκρες πρέπει να παραμείνουν λείες, χωρίς πολλές ρωγμές.

5. Ψήσιμο

   Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετούμε την πίτα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις γλιστράει εύκολα και η επιφάνεια γεμίσει καστανές κηλίδες, τη γυρίζουμε. Η πίτα είναι έτοιμη όταν ακούγεται υπόκωφα αν την χτυπήσουμε ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ζυμώνετε τη ζύμη όπως το ψωμί, διαφορετικά θα γίνει ελαστική και θα χάσει τη χαρακτηριστική τριφτή υφή της.
• Αν η ζύμη κάνει πολλές ρωγμές κατά το πλάσιμο, βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας για να λειάνετε τις άκρες.

Αποθήκευση

Τυλίξτε τις σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Διατηρούνται για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεστάνετέ τις στο τηγάνι ή στη φρυγανιέρα για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.