Calabacitas (Μεξικάνικα Κολοκυθάκια)

Τρυφερά κυβάκια από κολοκυθάκια «αγκαλιασμένα» από μια βελούδινη σάλτσα τυριού. Το καλαμπόκι προσθέτει μια τραγανή πινελιά, ενώ η πιπεριά τσίλι ξυπνά τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 367
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 800 g Κολοκυθάκι ( κομμένο σε κύβους )
• 200 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Επαζότε ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους του 1 εκ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και λιώνουμε το σκόρδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, αφαιρούμε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι και την ψιλοκόβουμε. Τέλος, ψιλοκόβουμε το επαζότε.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το τσίλι μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο στο τέλος για να μη μας καεί και πικρίσει.

3. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κύμινο, τη ρίγανη και το επαζότε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ακόμα το σχήμα τους.

4. Το «δέσιμο» της σάλτσας

   Ρίχνουμε το καλαμπόκι, την κρέμα γάλακτος και το τσένταρ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα τα υλικά και το τυρί να λιώσει τελείως, δημιουργώντας λαχταριστές «κλωστές».

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε τα κολοκυθάκια. Πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς «al dente» στο κέντρο για να μη λιώσουν και γίνουν σαν πουρές.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με μια μικρή γουλιά γάλα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια σε ένα κατσαρολάκι πριν το σερβίρετε.