Calabacines rellenos (ισπανικά γεμιστά κολοκυθάκια)
Υλικά
- 4 τεμ.Κολοκυθάκι (κομμένα στη μέση και αδειασμένα)
- 400 gΓέμιση από χοιρινό και μοσχάρι (φρέσκος)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 gΤυρί Μαντσέγκο (τριμμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερά κολοκυθάκια γεμισμένα με ζουμερό κιμά, δεμένο με ντομάτα και το μεθυστικό άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Η χρυσαφένια κρούστα τυριού και η βουτυρένια ψίχα του λαχανικού που λιώνει στο στόμα θα σας ξετρελάνουν.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος. Αδειάστε προσεκτικά την ψίχα με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα τους. Ψιλοκόψτε χονδρικά τη σάρκα που αφαιρέσατε.
- 2
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει, προσθέστε την ψιλοκομμένη ψίχα από τα κολοκυθάκια.
- 3
Προσθέστε το μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα ο κιμάς. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα και αλατοπιπερώστε.
- 4
Ρίξτε την ψιλοκομμένη ντομάτα και ανακατέψτε. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των λαχανικών και η σάλτσα να «δέσει» καλά και να μελώσει.
- 5
Γεμίστε πλουσιοπάροχα τις «βαρκούλες» των κολοκυθιών με τη γέμιση. Πασπαλίστε με τριμμένο έμενταλ και μαντσέγκο (manchego). Ψήστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει το τυρί και τα κολοκυθάκια να γίνουν απόλυτα τρυφερά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην τρυπήσετε τη φλούδα των κολοκυθιών κατά το άδειασμα, για να μη χαθούν οι χυμοί τους στο ταψί.
- Αν ο κιμάς βγάλει πολύ λίπος κατά το σοτάρισμα, στραγγίξτε τον ελαφρώς πριν προσθέσετε τη γέμιση στα λαχανικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Ζεστάνετέ τα ήπια στον φούρνο για να παραμείνει σωστή η υφή των λαχανικών.
