Calabacines Rellenos (Ισπανικά Γεμιστά Κολοκυθάκια)

Τρυφερά κολοκυθάκια γεμισμένα με ζουμερό κιμά, δεμένο με ντομάτα και το μεθυστικό άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Η χρυσαφένια κρούστα τυριού και η βουτυρένια ψίχα του λαχανικού που λιώνει στο στόμα θα σας ξετρελάνουν.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 624
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 4 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένα στη μέση και αδειασμένα )
• 400 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Τυρί Μαντσέγκο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κολοκυθιών

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος. Αδειάστε προσεκτικά την ψίχα με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα τους. Ψιλοκόψτε χονδρικά τη σάρκα που αφαιρέσατε.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει, προσθέστε την ψιλοκομμένη ψίχα από τα κολοκυθάκια.

3. Μαγείρεμα του κιμά

   Προσθέστε το μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα ο κιμάς. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα και αλατοπιπερώστε.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Ρίξτε την ψιλοκομμένη ντομάτα και ανακατέψτε. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των λαχανικών και η σάλτσα να «δέσει» καλά και να μελώσει.

5. Γέμισμα και ρόδισμα

   Γεμίστε πλουσιοπάροχα τις «βαρκούλες» των κολοκυθιών με τη γέμιση. Πασπαλίστε με τριμμένο έμενταλ και μαντσέγκο (manchego). Ψήστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει το τυρί και τα κολοκυθάκια να γίνουν απόλυτα τρυφερά.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην τρυπήσετε τη φλούδα των κολοκυθιών κατά το άδειασμα, για να μη χαθούν οι χυμοί τους στο ταψί.
• Αν ο κιμάς βγάλει πολύ λίπος κατά το σοτάρισμα, στραγγίξτε τον ελαφρώς πριν προσθέσετε τη γέμιση στα λαχανικά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Ζεστάνετέ τα ήπια στον φούρνο για να παραμείνει σωστή η υφή των λαχανικών.