Ζυμαρικά Νόρμα

Χρυσαφένιοι κύβοι μελιτζάνας που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένοι σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας που αγκαλιάζει τέλεια τα ζυμαρικά. Ο φρέσκος βασιλικός χαρίζει μια πιπεράτη φρεσκάδα, ενώ η ricotta salata προσφέρει την απαραίτητη ένταση και υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 699
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 400 g Πένες ριγέ ( ξερές )
• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε κύβους )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκο ματσάκι )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 120 g Ρικότα σαλάτα ( τριμμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους των 2 εκ. Αλατίστε τες με ανθό αλατιού σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τες για 15 λεπτά να αποβάλουν τα υγρά τους, στη συνέχεια στεγνώστε τες πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.

2. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τους κύβους μελιτζάνας μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν καλά. Στραγγίξτε τες σε απορροφητικό χαρτί.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι με λίγο φρέσκο λάδι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε την ντομάτα κονκασέ. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να 'δέσει' και να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράστε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Αποσύρετέ τες 'al dente', όσο δηλαδή κρατάνε ακόμα ελαφρώς στο δόντι.

5. Το τελικό δέσιμο

   Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα ντομάτας και τις μισές μελιτζάνες. Σοτάρετε όλα μαζί για ένα λεπτό ώστε να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε γαρνίροντας με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, φρέσκο βασιλικό και τριμμένη ricotta salata.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε το λάδι στο τηγάνισμα της μελιτζάνας· πρέπει να τηγανιστούν σωστά για να γίνουν μελωμένες και γλυκιές.
• Κρατάτε πάντα μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να αραιώσετε τη σάλτσα σας αν σας βγει πιο πηχτή από όσο επιθυμείτε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.