Ρύζι και Φασόλια στη Λουιζιάνα

Μια κρεμώδης δημιουργία όπου οι κόκκοι του ρυζιού παραμένουν ξεχωριστοί, δεμένοι αρμονικά με τον πλούσιο ζωμό των φασολιών. Τα καπνιστά αρώματα και η φρεσκάδα της πράσινης πιπεριάς χαρίζουν στο πιάτο τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 701
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 400 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Σέλερι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Θυμάρι
• 1 τεμ. Δάφνη
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Μίγμα μπαχαρικών Κέιτζουν

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.

2. Σοτάρισμα του καπνιστού κρέατος

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον και το σκόρδο. Αφήστε το λίπος να λιώσει και το μπέικον να ροδίσει ελαφρά, ώστε να βγάλει όλα τα αρώματά του στον πάτο του σκεύους.

3. Καβούρδισμα του ρυζιού

   Ρίξτε το ρύζι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ελαφρώς διάφανοι στις άκρες τους, δείγμα ότι έχουν θωρακιστεί σωστά από το λίπος.

4. Υγρά και μπαχαρικά

   Προσθέστε τα φασόλια, το μείγμα Cajun, την πάπρικα, το θυμάρι και τη δάφνη. Περιχύστε με το νερό και ξύστε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του σοταρίσματος.

5. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Θέλουμε το ρύζι να είναι τρυφερό αλλά να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε υπερβολικά το ρύζι αν επιθυμείτε ένα πιο μελωμένο αποτέλεσμα· το φυσικό του άμυλο βοηθά στην τέλεια υφή.
• Αν το ρύζι κολλήσει στον πάτο, μην το πιέσετε· σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για λίγα λεπτά: ο ατμός θα το βοηθήσει να ξεκολλήσει μόνο του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να ανακτήσει την υγρασία του.