Ρύζι και Φασόλια στη Λουιζιάνα
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (ξεπλυμένο)
- 400 gΚόκκινα φασόλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (κομμένη σε μικρούς κύβους)
- 1 τεμ.Σέλερι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 600 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΘυμάρι
- 1 τεμ.Δάφνη
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.σ.Μίγμα μπαχαρικών Κέιτζουν
Εκτέλεση
Μια κρεμώδης δημιουργία όπου οι κόκκοι του ρυζιού παραμένουν ξεχωριστοί, δεμένοι αρμονικά με τον πλούσιο ζωμό των φασολιών. Τα καπνιστά αρώματα και η φρεσκάδα της πράσινης πιπεριάς χαρίζουν στο πιάτο τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον και το σκόρδο. Αφήστε το λίπος να λιώσει και το μπέικον να ροδίσει ελαφρά, ώστε να βγάλει όλα τα αρώματά του στον πάτο του σκεύους.
- 3
Ρίξτε το ρύζι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ελαφρώς διάφανοι στις άκρες τους, δείγμα ότι έχουν θωρακιστεί σωστά από το λίπος.
- 4
Προσθέστε τα φασόλια, το μείγμα Cajun, την πάπρικα, το θυμάρι και τη δάφνη. Περιχύστε με το νερό και ξύστε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του σοταρίσματος.
- 5
Σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Θέλουμε το ρύζι να είναι τρυφερό αλλά να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλύνετε υπερβολικά το ρύζι αν επιθυμείτε ένα πιο μελωμένο αποτέλεσμα· το φυσικό του άμυλο βοηθά στην τέλεια υφή.
- Αν το ρύζι κολλήσει στον πάτο, μην το πιέσετε· σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για λίγα λεπτά: ο ατμός θα το βοηθήσει να ξεκολλήσει μόνο του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να ανακτήσει την υγρασία του.
