Ζελέ Γκουάβας

Ένα διάφανο ζελέ με βαθύ ροζ χρώμα, που συνδυάζει τη στιβαρή υφή με μια βελούδινη αίσθηση που λιώνει στο στόμα. Αναδίδει το λουλουδένιο άρωμα της ζεστής γκουάβας, το οποίο ισορροπεί ιδανικά με την οξύτητα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 449
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 99 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 0.7 kg Γκουάβα ( πλυμένη και κομμένη στα τέσσερα )
• 0.7 L Μεταλλικό νερό
• 333.3 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2.7 g Άγαρ-άγαρ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλύντε καλά τις γκουάβες και αφαιρέστε τις άκρες τους. Κόψτε τις σε χοντρά τέταρτα χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα ή τα κουκούτσια.

2. Εκχύλιση του χυμού

   Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με μεταλλικό νερό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι τα φρούτα να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Σούρωμα

   Περάστε το μείγμα από ένα πολύ ψιλό κόσκινο ή τουλπάνι. Αφήστε τον χυμό να τρέξει φυσικά, χωρίς να πιέσετε τα φρούτα, ώστε το ζελέ να παραμείνει κρυστάλλινο και διαυγές.

4. Τελικό μαγείρεμα

   Ζυγίστε τον χυμό που συλλέξατε. Προσθέστε τη ζάχαρη, τον χυμό λάιμ και το άγαρ-άγαρ. Βράστε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Το υγρό πρέπει να γυαλίζει και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά του κουταλιού.

5. Πήξιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια επίπεδη φόρμα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Το ζελέ πρέπει να πήξει τέλεια και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Μην πιέζετε τα φρούτα μέσα στο τουλπάνι, γιατί το ζελέ θα θολώσει και θα χάσει τη διαφάνειά του.
• Το άγαρ-άγαρ πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα ώστε να ενεργοποιηθεί σωστά η πηκτική του ικανότητα.
• Κόψτε το ζελέ σε ομοιόμορφους κύβους για μια κομψή παρουσίαση σε κινεζικό στυλ.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.