Mizu Yokan

Ένα δροσερό και ημιδιάφανο ζελέ από κόκκινα φασόλια που λιώνει στο στόμα. Η υφή του είναι σταθερή στην αφή, αλλά μεταμορφώνεται αμέσως σε μια ανάλαφρη, γλυκιά αίσθηση που ξεδιψάει.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 133
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 1 g

Συστατικά

• 4 g Άγαρ-άγαρ ( σε σκόνη )
• 350 ml Μεταλλικό νερό ( κρύο )
• 40 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 300 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( έτοιμη προς χρήση )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση του άγαρ

   Ρίξτε το μεταλλικό νερό σε ένα κατσαρολάκι και πασπαλίστε το άγαρ-άγαρ. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα για να διαλυθεί η σκόνη χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι.

2. Ενεργοποίηση του ζελέ

   Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Το νερό πρέπει να γίνει ξανά εντελώς διάφανο, δείγμα ότι το άγαρ έχει ενεργοποιηθεί πλήρως.

3. Προσθήκη γεύσεων

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Το αλάτι θα λειτουργήσει ως ενισχυτικό, αναδεικνύοντας τη βαθιά γεύση των φασολιών.

4. Ανάμειξη με την πάστα φασολιών

   Ενσωματώστε την πάστα κόκκινων φασολιών (anko) σε μικρές δόσεις. Πιέστε τη με μια σπάτουλα στα τοιχώματα για να ομογενοποιηθεί μέσα στο υγρό, μέχρι να πετύχετε μια λεία, σκουρόχρωμη υφή.

5. Φορμάρισμα και αναμονή

   Αδειάστε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το ζελέ είναι έτοιμο όταν έχει σταθεροποιηθεί καλά και είναι κρύο στην αφή.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα πριν το βάλετε στη φόρμα για να απομακρύνετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και μικρούς σβόλους.
• Μην παραλείψετε την πρέζα αλατιού· είναι καθοριστική για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα της πάστας φασολιών.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Μην το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς η δομή του άγαρ θα καταστραφεί.