Μαριναρισμένο Τυρί Manchego σε Ελαιόλαδο

Εκλεκτοί κύβοι πρόβειου τυριού που «κολυμπούν» σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Το τυρί απορροφά όλα τα αρώματα των φρέσκων βοτάνων, αποκτώντας βελούδινη υφή που λιώνει απολαυστικά στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 940
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 93 g

Υλικά

• 266.7 g Τυρί Οσό-Ιρατί ( χωρίς τη φλούδα, κομμένο σε κύβους )
• 200 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για την κάλυψη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες ελαφρώς σπασμένες )
• 1.3 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 0.7 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκο κλωνάρι )
• 0.7 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( ολόκληροι κόκκοι )
• 0.7 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ προαιρετικά ( για την ένταση )
• 266.7 g Τυρί Μαντσέγκο ( χωρίς τη φλούδα )

Οδηγίες

1. Κοπή των τυριών

   Αφαιρέστε προσεκτικά την εξωτερική σκληρή φλούδα από το Manchego και το Ossau-Iraty. Κόψτε το τυρί σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Η κοπή πρέπει να είναι καθαρή και σταθερή, ώστε να μη θρυμματιστεί το τυρί.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού για να σπάσουν ελαφρώς, χωρίς όμως να τις ψιλοκόψετε. Τρίψτε τα κλωνάρια του θυμαριού και του δεντρολίβανου ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθούν τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά τους.

3. Τοποθέτηση στο βάζο και μαρινάρισμα

   Τοποθετήστε τους κύβους των τυριών σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Μοιράστε ανάμεσα το σκόρδο, τα βότανα, τους κόκκους πιπεριού και το πιπέρι εσπελέτ. Περιχύστε με το ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Οι κύβοι δεν πρέπει να έρχονται καθόλου σε επαφή με τον αέρα.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το τυρί να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 48 ώρες πριν το σερβίρετε. Οι γεύσεις χρειάζονται χρόνο για να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά του τυριού.
• Βγάλτε το βάζο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα: το ελαιόλαδο πήζει όταν είναι κρύο και πρέπει να επανέλθει στην υγρή, ρευστή του μορφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 εβδομάδες στο ψυγείο μέσα στο λάδι του. Φροντίστε το τυρί να είναι πάντα πλήρως καλυμμένο από το ελαιόλαδο.