Κιουνεφέ με Τυρί

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει στο πιρούνι, αποκαλύπτοντας μια λιωμένη καρδιά από τυρί που «μαστίζει». Το σιρόπι ροδόνερου ποτίζει κάθε στρώση, δημιουργώντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην πλούσια γεύση του βουτύρου και τη λουλουδένια γλυκάδα.

1. 1

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη λευκή ζάχαρη με το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση χωρίς να ανακατεύουμε. Μόλις το μείγμα «δέσει» και αρχίσει να καλύπτει το κουτάλι, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ροδόνερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

2. 2

   Ψιλοκόβουμε το φύλλο κρούστας και το φύλλο κανταΐφι μέχρι να γίνουν λεπτές ίνες. Λιώνουμε το βούτυρο. Περιχύνουμε τα φύλλα με το βούτυρο και τα «δουλεύουμε» καλά με τα χέρια μας, ώστε κάθε ίνα να βουτυρωθεί καλά και να γυαλίσει.

3. 3

   Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα στρογγυλό ταψάκι. Στρώνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα των φύλλων στον πάτο, πιέζοντας σταθερά. Ανακατεύουμε τη στραγγισμένη μοτσαρέλα με το ψιλοκομμένο τυρί ακκάουι και το απλώνουμε από πάνω, αφήνοντας ένα εκατοστό περιμετρικά. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο και πιέζουμε ξανά.

4. 4

   Ψήνουμε στους 190°C μέχρι οι άκρες να ξεκολλήσουν από το ταψί και η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως τον καυτό κιουνεφέ με το κρύο σιρόπι. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης.