Κιουνεφέ με Τυρί

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει στο πιρούνι, αποκαλύπτοντας μια λιωμένη καρδιά από τυρί που «μαστίζει». Το σιρόπι ροδόνερου ποτίζει κάθε στρώση, δημιουργώντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην πλούσια γεύση του βουτύρου και τη λουλουδένια γλυκάδα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 850
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 166.7 g Φύλλο κρούστας ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 200 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( καλά στραγγισμένη και ψιλοκομμένη )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 0.3 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 0.7 κ.σ. Ροδόνερο
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( θρυμματισμένο )
• 166.7 g Φύλλο καταΐφι ( ψιλοκομμένο )
• 133.3 g Τυρί Akkawi ( ξαρμυρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη λευκή ζάχαρη με το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση χωρίς να ανακατεύουμε. Μόλις το μείγμα «δέσει» και αρχίσει να καλύπτει το κουτάλι, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ροδόνερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

2. Προετοιμασία του φύλλου

   Ψιλοκόβουμε το φύλλο κρούστας και το φύλλο κανταΐφι μέχρι να γίνουν λεπτές ίνες. Λιώνουμε το βούτυρο. Περιχύνουμε τα φύλλα με το βούτυρο και τα «δουλεύουμε» καλά με τα χέρια μας, ώστε κάθε ίνα να βουτυρωθεί καλά και να γυαλίσει.

3. Στήσιμο του κιουνεφέ

   Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα στρογγυλό ταψάκι. Στρώνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα των φύλλων στον πάτο, πιέζοντας σταθερά. Ανακατεύουμε τη στραγγισμένη μοτσαρέλα με το ψιλοκομμένο τυρί ακκάουι και το απλώνουμε από πάνω, αφήνοντας ένα εκατοστό περιμετρικά. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο και πιέζουμε ξανά.

4. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήνουμε στους 190°C μέχρι οι άκρες να ξεκολλήσουν από το ταψί και η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως τον καυτό κιουνεφέ με το κρύο σιρόπι. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης.

Συμβουλές του σεφ

• Το θερμικό σοκ είναι το κλειδί: ρίχνουμε πάντα κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό για να διατηρηθεί η τραγανότητά του.
• Αν χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα, στύψτε την καλά σε μια πετσέτα για να φύγει όλη η υγρασία, αλλιώς το φύλλο θα «πανιάσει».

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά η τραγανή υφή θα χαθεί. Ζεστάνετέ το ελαφρά στον φούρνο για να «ζωντανέψει» ξανά το τυρί.