Μελιντζάνες Παρμεζάνα

Τρυφερές μελιντζάνες αγκαλιασμένες από μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο πιρούνι, αποκαλύπτοντας ένα θεϊκά κρεμώδες εσωτερικό.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1356
• Πρωτεΐνες: 26 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 121 g

Συστατικά

• 1200 g Μελιτζάνα ( σε ροδέλες 1εκ. )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε κυβάκια )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη σάλτσα )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 10 g Βασιλικός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ξεπίκρισμα της μελιντζάνας

   Κόβουμε τις μελιντζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Τις απλώνουμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και τις αφήνουμε για 20 λεπτά να αποβάλουν τα πικρά υγρά τους. Στη συνέχεια, τις σκουπίζουμε πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα.

2. Συμπύκνωση της σάλτσας

   Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στην ράχη του κουταλιού. Στο τέλος, ανακατεύουμε μέσα τον φρέσκο βασιλικό.

3. Τηγάνισμα

   Περνάμε κάθε ροδέλα μελιντζάνας από το αλεύρι. Τις τηγανίζουμε σε καυτό αραχιδέλαιο μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Σύνθεση του πιάτου

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος στρώνουμε διαδοχικά λίγη σάλτσα, μελιντζάνες, τριμμένη παρμεζάνα και κυβάκια μοτσαρέλας. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, ολοκληρώνοντας με μια γενναιόδωρη δόση τυριών.

5. Ψήσιμο και ρόδισμα

   Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το τυρί κάνει φουσκάλες στις άκρες και η κρούστα έχει αποκτήσει ένα βαθύ, τραγανό καστανό χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ξεπίκρισμα με αλάτι· έτσι η μελιντζάνα παραμένει τρυφερή και δεν βγάζει νερά κατά το ψήσιμο.
• Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να είναι πολύ συμπυκνωμένη, σχεδόν σαν μαρμελάδα, για να μην πανιάσουν τα τυριά από την υγρασία.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά στον φούρνο για να επανακτήσει το τυρί την τραγανή του υφή.