Μελιντζάνες Παρμεζάνα
Υλικά
- 1.200 gΜελιτζάνα (σε ροδέλες 1εκ.)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (ψιλοκομμένη)
- 100 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (σε κυβάκια)
- 100 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη σάλτσα)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 10 gΒασιλικός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές μελιντζάνες αγκαλιασμένες από μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο πιρούνι, αποκαλύπτοντας ένα θεϊκά κρεμώδες εσωτερικό.
- 1
Κόβουμε τις μελιντζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Τις απλώνουμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και τις αφήνουμε για 20 λεπτά να αποβάλουν τα πικρά υγρά τους. Στη συνέχεια, τις σκουπίζουμε πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα.
- 2
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στην ράχη του κουταλιού. Στο τέλος, ανακατεύουμε μέσα τον φρέσκο βασιλικό.
- 3
Περνάμε κάθε ροδέλα μελιντζάνας από το αλεύρι. Τις τηγανίζουμε σε καυτό αραχιδέλαιο μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 4
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος στρώνουμε διαδοχικά λίγη σάλτσα, μελιντζάνες, τριμμένη παρμεζάνα και κυβάκια μοτσαρέλας. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, ολοκληρώνοντας με μια γενναιόδωρη δόση τυριών.
- 5
Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το τυρί κάνει φουσκάλες στις άκρες και η κρούστα έχει αποκτήσει ένα βαθύ, τραγανό καστανό χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το ξεπίκρισμα με αλάτι· έτσι η μελιντζάνα παραμένει τρυφερή και δεν βγάζει νερά κατά το ψήσιμο.
- Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να είναι πολύ συμπυκνωμένη, σχεδόν σαν μαρμελάδα, για να μην πανιάσουν τα τυριά από την υγρασία.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά στον φούρνο για να επανακτήσει το τυρί την τραγανή του υφή.
