Μπρουσκέτα με Μανιτάρια
Υλικά
- 4 τεμ.Χωριάτικο ψωμί (σε χοντρές φέτες)
- 200 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα σε φέτες)
- 100 gΒασιλομανίταρο (κομμένα σε φέτες)
- 1 τεμ.Σκόρδο (κομμένο στη μέση)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 gΑνάλατο βούτυρο
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 30 gΠαρμεζάνα (σε φλοίδες)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια φέτα χωριάτικο ψωμί, τριμμένη με σκόρδο, χρυσαφένια και απόλυτα τραγανή. Συνοδεύεται από σοταρισμένα μανιτάρια που λάμπουν μέσα σε καστανό βούτυρο και ολοκληρώνεται με τη φρεσκάδα του ψιλοκομμένου μαϊντανού.
- 1
Καθαρίστε τα μανιτάρια στεγνά, χωρίς νερό. Κόψτε τα λευκά μανιτάρια και τα βασιλομανίταρα (porcini) σε ομοιόμορφες φέτες των 3 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε μέσα τα μανιτάρια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα χωρίς να τα ανακατέψετε στην αρχή, για να μην βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις ροδίσουν, προσθέστε το βούτυρο. Όταν αποκτήσει αυτό το υπέροχο άρωμα καρυδιού, αλατοπιπερώστε και ρίξτε τον μαϊντανό.
- 3
Φρυγανίστε τις φέτες του ψωμιού μέχρι να γίνουν σταθερές και να πάρουν ωραίο χρώμα. Τρίψτε δυνατά κάθε πλευρά με τη σκελίδα του σκόρδου (κομμένη στη μέση), μέχρι να αρχίσει να λιώνει πάνω στην τραγανή κόρα.
- 4
Μοιράστε τα καυτά μανιτάρια πάνω στο ψωμί. Ολοκληρώστε με μερικές φλοίδες παρμεζάνας που θα κόψετε με το πίλερ. Το τυρί πρέπει απλώς να αρχίσει να μαλακώνει από τη θερμότητα των μανιταριών.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· το απορροφούν σαν σφουγγάρι και χάνουν την υφή τους.
- Το μυστικό είναι το πολύ καυτό τηγάνι: τα μανιτάρια πρέπει να θωρακιστούν αμέσως και όχι να βράσουν μέσα στα υγρά τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τη αμέσως. Το ψωμί μαλακώνει γρήγορα από τη στιγμή που θα έρθει σε επαφή με τα ζουμερά μανιτάρια.
