Μπρουσκέτα με Μανιτάρια

Μια φέτα χωριάτικο ψωμί, τριμμένη με σκόρδο, χρυσαφένια και απόλυτα τραγανή. Συνοδεύεται από σοταρισμένα μανιτάρια που λάμπουν μέσα σε καστανό βούτυρο και ολοκληρώνεται με τη φρεσκάδα του ψιλοκομμένου μαϊντανού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 408
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 4 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( σε χοντρές φέτες )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 100 g Βασιλομανίταρο ( κομμένα σε φέτες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο στη μέση )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Παρμεζάνα ( σε φλοίδες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίστε τα μανιτάρια στεγνά, χωρίς νερό. Κόψτε τα λευκά μανιτάρια και τα βασιλομανίταρα (porcini) σε ομοιόμορφες φέτες των 3 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό με ένα κοφτερό μαχαίρι.

2. Το σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε μέσα τα μανιτάρια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα χωρίς να τα ανακατέψετε στην αρχή, για να μην βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις ροδίσουν, προσθέστε το βούτυρο. Όταν αποκτήσει αυτό το υπέροχο άρωμα καρυδιού, αλατοπιπερώστε και ρίξτε τον μαϊντανό.

3. Φρυγάνισμα του ψωμιού

   Φρυγανίστε τις φέτες του ψωμιού μέχρι να γίνουν σταθερές και να πάρουν ωραίο χρώμα. Τρίψτε δυνατά κάθε πλευρά με τη σκελίδα του σκόρδου (κομμένη στη μέση), μέχρι να αρχίσει να λιώνει πάνω στην τραγανή κόρα.

4. Σύνθεση

   Μοιράστε τα καυτά μανιτάρια πάνω στο ψωμί. Ολοκληρώστε με μερικές φλοίδες παρμεζάνας που θα κόψετε με το πίλερ. Το τυρί πρέπει απλώς να αρχίσει να μαλακώνει από τη θερμότητα των μανιταριών.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· το απορροφούν σαν σφουγγάρι και χάνουν την υφή τους.
• Το μυστικό είναι το πολύ καυτό τηγάνι: τα μανιτάρια πρέπει να θωρακιστούν αμέσως και όχι να βράσουν μέσα στα υγρά τους.

Αποθήκευση

Απολαύστε τη αμέσως. Το ψωμί μαλακώνει γρήγορα από τη στιγμή που θα έρθει σε επαφή με τα ζουμερά μανιτάρια.