Ταϊλανδέζικη Σαλάτα με Μανιτάρια (Yam Hed)

Σαρκώδη μανιτάρια που απελευθερώνουν τους χυμούς τους, λουσμένα σε ένα σπιρτόζικο και έντονο dressing. Η ζωντανή οξύτητα του λάιμ ισορροπεί τέλεια το βάθος της σάλτσας ψαριού και την κάψα από τις πιπεριές τσίλι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 67
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 150 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα στα τέσσερα )
• 100 g Μανιτάρι σιμέτζι ( διαχωρισμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 60 ml Χυμός λάιμ
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( χοντροκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίστε τα μανιτάρια. Κόψτε τα λευκά μανιτάρια (Paris) και τα shiitake σε ομοιόμορφα κομμάτια σαν κυδωνάτες πατάτες. Χωρίστε τα shimeji από τη βάση τους.

2. Σύντομο μαγείρεμα

   Σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας νερό, μαγειρέψτε τα μανιτάρια σκεπασμένα για 3 λεπτά. Πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να παραμείνουν «ζωντανά» στο δόντι.

3. Το dressing

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι. Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη φοίνικα στον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.

4. Το τελικό ανακάτεμα

   Περιχύστε το dressing πάνω από τα ακόμα ζεστά μανιτάρια. Προσθέστε τα εσαλότ, τον κόλιανδρο και τα φύλλα δυόσμου. Ανακατέψτε καλά ώστε το dressing να αγκαλιάσει ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε τα μανιτάρια σε μπολ με νερό· θα απορροφήσουν υγρασία σαν σφουγγάρι και θα χάσουν την υφή τους.
• Ανακατέψτε το dressing με τα μανιτάρια όσο είναι ακόμα ζεστά για να απορροφήσουν καλύτερα όλες τις εντάσεις.
• Αν προτιμάτε λιγότερη κάψα, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι πριν τις ψιλοκόψετε.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τη σαλάτα αμέσως. Τα μανιτάρια χάνουν την υφή τους και τα μυρωδικά μαραίνονται γρήγορα στο ψυγείο.