Pasta con Setas

Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια ανάλαφρη σάλτσα λευκού κρασιού, όπου τα σοταρισμένα μανιτάρια προσφέρουν γήινη γεύση και μεστό κράτημα στο δόντι. Το ζαμπόν Serrano προσθέτει μια αλμυρή ένταση που απογειώνει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 703
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 250 g Βασιλομανίταρο ( κομμένα στα τέσσερα )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Ζαμπόν Σεράνο ( σε λεπτές λωρίδες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 60 g Τυρί Μαντσέγκο ( σε φλοίδες )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα σπαγγέτι σε άφθονο κοχλαστό αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα ένα λεπτό πριν από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας: πρέπει να κρατάνε στο δόντι (al dente), καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.

2. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε τα μανιτάρια. Μην τα ανακατέψετε αμέσως· αφήστε τα να πάρουν χρώμα, να αποβάλουν τα υγρά τους και να αποκτήσουν μια όμορφη καστανή απόχρωση.

3. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέστε το σκόρδο και το Serrano. Μόλις το σκόρδο βγάλει το άρωμά του, σβήστε με το λευκό κρασί. Αφήστε το να εξατμιστεί στο μισό σε δυνατή φωτιά, ώστε να συμπυκνωθούν όλα τα αρώματα και οι χυμοί στο τηγάνι.

4. Δέσιμο και μελώδωμα

   Μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι προσθέτοντας μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε έντονα. Η σάλτσα πρέπει να 'ντύσει' ομοιόμορφα τα μακαρόνια μέχρι να γίνει γυαλιστερή και κρεμώδης.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Μοιράστε τη μακαρονάδα σε πιάτα. Πασπαλίστε με φρεσκοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό και ολοκληρώστε με λεπτές φλοίδες τυριού Manchego για μια αυθεντική ισπανική πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα λίγο από το νερό των ζυμαρικών· είναι το 'υγρό χρυσάφι' που θα βοηθήσει τη σάλτσα σας να δέσει τέλεια.
• Ποτέ μην πλένετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση· καθαρίστε τα με ένα νωπό πανί για να μην ποτίσουν νερό και χάσουν την υφή τους.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν τη σάλτσα όσο μένουν, με αποτέλεσμα να χάνουν την ιδανική τους υφή.