Ζυμαρικά με μανιτάρια και χαμόν σεράνο
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 250 gΒασιλομανίταρο (κομμένα στα τέσσερα)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 gΖαμπόν Σεράνο (σε λεπτές λωρίδες)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 60 gΤυρί Μαντσέγκο (σε φλοίδες)
Εκτέλεση
Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια ανάλαφρη σάλτσα λευκού κρασιού, όπου τα σοταρισμένα μανιτάρια προσφέρουν γήινη γεύση και μεστό κράτημα στο δόντι. Το ζαμπόν Serrano προσθέτει μια αλμυρή ένταση που απογειώνει τον ουρανίσκο.
- 1
Ρίξτε τα σπαγγέτι σε άφθονο κοχλαστό αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα ένα λεπτό πριν από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας: πρέπει να κρατάνε στο δόντι (al dente), καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε τα μανιτάρια. Μην τα ανακατέψετε αμέσως· αφήστε τα να πάρουν χρώμα, να αποβάλουν τα υγρά τους και να αποκτήσουν μια όμορφη καστανή απόχρωση.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο και το Serrano. Μόλις το σκόρδο βγάλει το άρωμά του, σβήστε με το λευκό κρασί. Αφήστε το να εξατμιστεί στο μισό σε δυνατή φωτιά, ώστε να συμπυκνωθούν όλα τα αρώματα και οι χυμοί στο τηγάνι.
- 4
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι προσθέτοντας μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε έντονα. Η σάλτσα πρέπει να 'ντύσει' ομοιόμορφα τα μακαρόνια μέχρι να γίνει γυαλιστερή και κρεμώδης.
- 5
Μοιράστε τη μακαρονάδα σε πιάτα. Πασπαλίστε με φρεσκοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό και ολοκληρώστε με λεπτές φλοίδες τυριού Manchego για μια αυθεντική ισπανική πινελιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατάτε πάντα λίγο από το νερό των ζυμαρικών· είναι το 'υγρό χρυσάφι' που θα βοηθήσει τη σάλτσα σας να δέσει τέλεια.
- Ποτέ μην πλένετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση· καθαρίστε τα με ένα νωπό πανί για να μην ποτίσουν νερό και χάσουν την υφή τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν τη σάλτσα όσο μένουν, με αποτέλεσμα να χάνουν την ιδανική τους υφή.
