Μανιτάρια Γεμιστά με Αρνίσιο Κιμά

Σαρκώδη καπέλα μανιταριών, γεμάτα χυμούς, με μια πλούσια γέμιση από αρνίσιο κιμά που μοσχοβολάει ρίγανη και λεμόνι. Η γέμιση ροδίζει ιδανικά, ενώ η υφή τους λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 479
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 12 τεμ. Μανιτάρι Champignon ( μεγάλα καπέλα, χωρισμένα από τα κοτσάνια )
• 400 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Γαλέτα
• 2 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσάνια χωρίς να σπάσουμε τα καπέλα. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια και αφήνουμε τα καπέλα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον αρνίσιο κιμά και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια. Σοτάρουμε μέχρι ο κιμάς να πάρει καλό χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά των μανιταριών.

3. Άρωμα και δέσιμο

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τη γαλέτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη ρίγανη, τον χυμό λεμονιού και τη θρυμματισμένη φέτα. Αλατοπιπερώνουμε. Η γέμιση πρέπει να είναι συνεκτική και ζουμερή.

4. Γέμισμα και ψήσιμο

   Γεμίζουμε πλουσιοπάροχα τα καπέλα των μανιταριών. Ψήνουμε στους 200°C. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η γέμιση γίνει τραγανή από πάνω και τα μανιτάρια μαλακώσουν στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό, γιατί θα το απορροφήσουν σαν σφουγγάρι. Ένα νωπό πανί αρκεί.
• Πιέστε καλά τη γέμιση μέσα στα καπέλα για να μη σκορπίσει κατά το ψήσιμο.
• Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε τα μανιτάρια με μια λαδόκολλα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα στον φούρνο στους 150°C για να παραμείνει τραγανή η γέμιση.