Πιτάκια Biryani

Εκτέλεση

Τραγανά, χρυσαφένια φύλλα σφολιάτας που κλείνουν μέσα τους μια απίστευτα μοσχομυριστή γέμιση από κοτόπουλο και ρύζι. Η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην πλούσια κρούστα και την τρυφερή, πικάντικη καρδιά.

1. 1

   Ζεσταίνουμε το γκι (ghee) σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίχνουμε τους σπόρους κυμίνου. Όταν αρχίσουν να «σκάνε», προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα βαθύ, καστανό χρώμα.

2. 2

   Προσθέτουμε το σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το τσίλι και τον κιμά κοτόπουλου. Ρίχνουμε το γκαράμ μασάλα, τον κουρκουμά και το αλάτι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς: το κρέας πρέπει να θωρακιστεί καλά και τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν όλα τους τα αρώματα.

3. 3

   Ενσωματώνουμε το μαγειρεμένο ρύζι και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε το ρύζι να απορροφήσει τους χυμούς του μαγειρέματος χωρίς όμως να λιώσει. Στο τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και δεμένη, όχι υδαρής.

4. 4

   Απλώνουμε τη σφολιάτα και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού. Διπλώνουμε σε τριγωνάκια και σφραγίζουμε τις άκρες πιέζοντας δυνατά με τις μύτες ενός πιρουνιού.

5. 5

   Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό για λάμψη. Ψήνουμε στους 200°C για 20 με 25 λεπτά. Τα πιτάκια είναι έτοιμα όταν η σφολιάτα φουσκώσει καλά και πάρει ένα υπέροχο, χρυσαφένιο χρώμα.