Πιτάκια Biryani

Τραγανά, χρυσαφένια φύλλα σφολιάτας που κλείνουν μέσα τους μια απίστευτα μοσχομυριστή γέμιση από κοτόπουλο και ρύζι. Η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην πλούσια κρούστα και την τρυφερή, πικάντικη καρδιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 863
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 2 τεμ. Σφολιάτα ( κρύα από το ψυγείο )
• 300 g Κιμάς κοτόπουλου
• 150 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και κρύο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Γκι
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Ινδικό γιαούρτι
• 5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένα φύλλα )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ζεσταίνουμε το γκι (ghee) σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίχνουμε τους σπόρους κυμίνου. Όταν αρχίσουν να «σκάνε», προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα βαθύ, καστανό χρώμα.

2. Μαγείρεμα της γέμισης

   Προσθέτουμε το σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το τσίλι και τον κιμά κοτόπουλου. Ρίχνουμε το γκαράμ μασάλα, τον κουρκουμά και το αλάτι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς: το κρέας πρέπει να θωρακιστεί καλά και τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν όλα τους τα αρώματα.

3. Το «δέσιμο»

   Ενσωματώνουμε το μαγειρεμένο ρύζι και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε το ρύζι να απορροφήσει τους χυμούς του μαγειρέματος χωρίς όμως να λιώσει. Στο τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και δεμένη, όχι υδαρής.

4. Το πλάσιμο

   Απλώνουμε τη σφολιάτα και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού. Διπλώνουμε σε τριγωνάκια και σφραγίζουμε τις άκρες πιέζοντας δυνατά με τις μύτες ενός πιρουνιού.

5. Ψήσιμο

   Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό για λάμψη. Ψήνουμε στους 200°C για 20 με 25 λεπτά. Τα πιτάκια είναι έτοιμα όταν η σφολιάτα φουσκώσει καλά και πάρει ένα υπέροχο, χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα πιτάκια, γιατί υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν και να χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο.
• Προτιμήστε ρύζι που έχει περισσέψει από την προηγούμενη μέρα· ανακατεύεται πολύ καλύτερα χωρίς να λασπώνει.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανά.