Tacos με Ψητά Λαχανικά

Λαχανικά σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά που διατηρούν τη ζωντάνια και την τραγανή τους υφή. Η καπνιστή πάπρικα και η οξύτητα του λάιμ αναδεικνύουν τη φυσική γλυκάδα του καλαμποκιού και της πιπεριάς.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 589
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένη )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένη σε μπαστουνάκια )
• 150 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( κομμένο σε φέτες )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μεξικάνικο τσίλι σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τις πιπεριές και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι, αφαιρώντας τα σπόρια αν προτιμάμε μια πιο ήπια ένταση.

2. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίχνουμε τα λαχανικά. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να καψαλιστούν ελαφρά. Στόχος είναι να παραμείνουν «ζωντανά» στο δόντι.

3. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι. Αλατίζουμε κατά βούληση. Σβήνουμε με τον χυμό λάιμ: η υγρασία θα εξατμιστεί αμέσως, δημιουργώντας μια αρωματική, όξινη γυαλάδα που θα «ντύσει» τα λαχανικά.

4. Σύνθεση

   Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες για λίγα δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Γεμίζουμε πλουσιοπάροχα με το μείγμα των λαχανικών, προσθέτουμε φέτες αβοκάντο και γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι: αν τα λαχανικά στριμωχτούν, θα βράσουν στους ατμούς τους αντί να πάρουν αυτό το υπέροχο καψαλισμένο χρώμα.
• Προσθέστε το αβοκάντο την τελευταία στιγμή για να αποφύγετε το μαύρισμα και να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του.

Αποθήκευση

Η γέμιση λαχανικών διατηρείται χωριστά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετέ την ξανά σε καυτό τηγάνι πριν το σερβίρισμα.