Tacos με Ψητά Λαχανικά

Λαχανικά σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά που διατηρούν τη ζωντάνια και την τραγανή τους υφή. Η καπνιστή πάπρικα και η οξύτητα του λάιμ αναδεικνύουν τη φυσική γλυκάδα του καλαμποκιού και της πιπεριάς.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 589
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 8 piece Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένη )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( κομμένη σε μπαστουνάκια )
• 150 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 1 piece Αβοκάντο ( κομμένο σε φέτες )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Μεξικάνικο τσίλι σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τις πιπεριές και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι, αφαιρώντας τα σπόρια αν προτιμάμε μια πιο ήπια ένταση.

2. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίχνουμε τα λαχανικά. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να καψαλιστούν ελαφρά. Στόχος είναι να παραμείνουν «ζωντανά» στο δόντι.

3. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι. Αλατίζουμε κατά βούληση. Σβήνουμε με τον χυμό λάιμ: η υγρασία θα εξατμιστεί αμέσως, δημιουργώντας μια αρωματική, όξινη γυαλάδα που θα «ντύσει» τα λαχανικά.

4. Σύνθεση

   Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες για λίγα δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Γεμίζουμε πλουσιοπάροχα με το μείγμα των λαχανικών, προσθέτουμε φέτες αβοκάντο και γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι: αν τα λαχανικά στριμωχτούν, θα βράσουν στους ατμούς τους αντί να πάρουν αυτό το υπέροχο καψαλισμένο χρώμα.
• Προσθέστε το αβοκάντο την τελευταία στιγμή για να αποφύγετε το μαύρισμα και να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του.

Αποθήκευση

Η γέμιση λαχανικών διατηρείται χωριστά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετέ την ξανά σε καυτό τηγάνι πριν το σερβίρισμα.