Kushi Nabe με Κοτόπουλο και Γαρίδες

Εκτέλεση

Ένας διαυγής, αχνιστός ζωμός dashi όπου τα σουβλάκια κοτόπουλου και λαχανικών παραμένουν λαχταριστά και ζουμερά. Το άρωμα του dashi και του mirin πλημμυρίζει τον χώρο, καθώς τα υλικά απορροφούν όλη τη βαθιά umami γεύση.

1. 1

   Ξεκοκαλίστε τα μπούτια κοτόπουλου και κόψτε τα σε κύβους των 3 εκ. Κόψτε το πράσο σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Περάστε εναλλάξ το κοτόπουλο και το πράσο στα ξυλάκια. Κάντε το ίδιο με τις καθαρισμένες γαρίδες και τα μανιτάρια shiitake.

2. 2

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το sake. Προσθέστε το τζίντζερ σε σκόνη. Αφήστε το να σιγοβράσει, προσέχοντας να μην φτάσει σε έντονο κοχλασμό, ώστε το υγρό να παραμείνει διαυγές.

3. 3

   Κόψτε το κινέζικο λάχανο και το tofu σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το καρότο σε λεπτές ροδέλες. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά στον πάτο της κατσαρόλας μέσα στον ζωμό που σιγοβράζει.

4. 4

   Βυθίστε προσεκτικά τα σουβλάκια στον ζωμό. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για περίπου 8 με 10 λεπτά. Το κρέας του κοτόπουλου πρέπει να ασπρίσει και να είναι σφιχτό στην αφή, ενώ οι γαρίδες θα γίνουν αδιαφανείς και θα πάρουν ένα όμορφο ροζ χρώμα.