Kushi Nabe με Κοτόπουλο και Γαρίδες

Ένας διαυγής, αχνιστός ζωμός dashi όπου τα σουβλάκια κοτόπουλου και λαχανικών παραμένουν λαχταριστά και ζουμερά. Το άρωμα του dashi και του mirin πλημμυρίζει τον χώρο, καθώς τα υλικά απορροφούν όλη τη βαθιά umami γεύση.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 524
• Πρωτεΐνες: 47 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 1.5 L Ζωμός dashi ( υγρό )
• 500 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 12 piece Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Μιρίν
• 50 ml Σάκε
• 250 g Τόφου ( σε κύβους των 3 εκ. )
• 2 piece Πράσο ( σε κομμάτια )
• 8 piece Μανιτάρι σιτάκε ( ολόκληρα, χωρίς το κοτσάνι )
• 1 piece Λάχανο Πεκίνου ( χοντροκομμένο )
• 1 piece Καρότο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 16 piece Καλαμάκια μπαμπού ( από μπαμπού )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τα σουβλάκια

   Ξεκοκαλίστε τα μπούτια κοτόπουλου και κόψτε τα σε κύβους των 3 εκ. Κόψτε το πράσο σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Περάστε εναλλάξ το κοτόπουλο και το πράσο στα ξυλάκια. Κάντε το ίδιο με τις καθαρισμένες γαρίδες και τα μανιτάρια shiitake.

2. Ετοιμάζοντας τον ζωμό

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το sake. Προσθέστε το τζίντζερ σε σκόνη. Αφήστε το να σιγοβράσει, προσέχοντας να μην φτάσει σε έντονο κοχλασμό, ώστε το υγρό να παραμείνει διαυγές.

3. Στρώσιμο των λαχανικών

   Κόψτε το κινέζικο λάχανο και το tofu σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το καρότο σε λεπτές ροδέλες. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά στον πάτο της κατσαρόλας μέσα στον ζωμό που σιγοβράζει.

4. Το μαγείρεμα των skewers

   Βυθίστε προσεκτικά τα σουβλάκια στον ζωμό. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για περίπου 8 με 10 λεπτά. Το κρέας του κοτόπουλου πρέπει να ασπρίσει και να είναι σφιχτό στην αφή, ενώ οι γαρίδες θα γίνουν αδιαφανείς και θα πάρουν ένα όμορφο ροζ χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τον ζωμό να βράσει με ορμή, γιατί θα θολώσει το dashi και θα σκληρύνει το κοτόπουλο.
• Αν έχετε φορητή εστία, τοποθετήστε την κατσαρόλα στο κέντρο του τραπεζιού, ώστε ο καθένας να σερβίρεται μόνος του την ώρα που το φαγητό σιγομαγειρεύεται.

Αποθήκευση

Διαχωρίστε τα σουβλάκια από τον ζωμό πριν τα αποθηκεύσετε. Ζεστάνετε ξανά απαλά σε χαμηλή φωτιά μέσα στο υγρό για να διατηρηθεί η τρυφερότητά τους.