Κορεάτικο Jjampong με Θαλασσινά
Υλικά
- 400 gΚινέζικα noodles σιταριού (βρασμένα ξεχωριστά)
- 150 gΠανσέτα χοιρινή (κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 8 τεμ.Γαρίδα (ολόκληρες)
- 300 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 200 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες)
- 200 gΚινέζικο λάχανο (κομμένο σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (σε στικς)
- 50 gΜαύρο μανιτάρι (μουλιασμένα και κομμένα σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Gochugaru (σε σκόνη)
- 2 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 1 LΖωμός dashi
- 3 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (πολύ ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Ένας κατακόκκινος, αχνιστός ζωμός που συνδυάζει την κάψα του τσίλι με τη βαθιά νοστιμιά (umami) των θαλασσινών. Τα λαχανικά παραμένουν τραγανά κάτω από μια λαμπερή στρώση αρωματικού ελαίου τσίλι.
- 1
Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κινέζικο λάχανο. Κόβουμε το κολοκυθάκι σε μπαστουνάκια. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο τζίντζερ. Καθαρίζουμε τα μύδια και κόβουμε το καλαμάρι σε ομοιόμορφες ροδέλες.
- 2
Σε ένα καυτό γουόκ, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, το φρέσκο τζίντζερ και τη σκόνη τζίντζερ. Τα αρώματα πρέπει να είναι έντονα και οι χυμοί να αρχίσουν να «πιάνουν» στον πάτο του σκεύους.
- 3
Προσθέτουμε το gochugaru. Ανακατεύουμε ζωηρά για 1 λεπτό ώστε να χρωματιστεί το λάδι χωρίς να καεί το τσίλι. Ρίχνουμε την κορεάτικη σόγια περιμετρικά στα τοιχώματα του γουόκ για να καραμελώσει ελαφρώς.
- 4
Προσθέτουμε το λάχανο, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια wood ear. Περιχύνουμε με τον ζωμό dashi και το μεταλλικό νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ο ζωμός πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ, σκούρο κόκκινο χρώμα.
- 5
Βυθίζουμε τις γαρίδες, τα μύδια και το καλαμάρι στο υγρό που βράζει. Σκεπάζουμε. Μόλις τα μύδια ανοίξουν διάπλατα και οι γαρίδες γίνουν ροζ, αποσύρουμε από τη φωτιά για να παραμείνουν τρυφερά.
- 6
Βράζουμε τα νουντλς σιταριού ξεχωριστά, τα σουρώνουμε και τα μοιράζουμε σε μεγάλα μπολ. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με τον καυτό ζωμό, φροντίζοντας να μοιράσουμε ομοιόμορφα τα θαλασσινά σε κάθε μερίδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή με το gochugaru: αν μαυρίσει, θα πικρίσει η σούπα. Παρακολουθήστε προσεκτικά το χρώμα του λαδιού καθώς το σοτάρετε.
- Το μυστικό είναι η ένταση: χρησιμοποιήστε τη μέγιστη ισχύ της εστίας σας για να σοτάρετε τα λαχανικά γρήγορα, ώστε να παραμείνουν τραγανά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τον ζωμό και τα νουντλς σε ξεχωριστά δοχεία. Ο ζωμός διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά χωρίς να τον βράσετε για πολλή ώρα, ώστε να μην σκληρύνει το καλαμάρι.
