Παραδοσιακό Ramen με Χοιρινό

Ένας βαθύς, πλούσιος σε umami ζωμός που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Η πανσέτα είναι μελωμένη και λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένη με ένα τέλειο μελάτο αυγό και ελαστικά noodles.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1448
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 106 g

Υλικά

• 600 g Πανσέτα χοιρινή ( ολόκληρη για το σιγανό μαγείρεμα )
• 400 g Noodles ramen ( ξερά )
• 1.5 L Ζωμός dashi ( έτοιμος προς χρήση )
• 4 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 50 ml Μιρίν
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Φύκια νόρι ( κομμένο σε τετράγωνα )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο προαιρετικά

Οδηγίες

1. Θωράκιση του χοιρινού

   Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε την πανσέτα από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το λίπος να αρχίσει να λιώνει.

2. Σιγανό μαγείρεμα Chashu

   Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Προετοιμασία των αυγών

   Βυθίστε τα αυγά σε νερό που βράζει για ακριβώς 6 λεπτά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Το ασπράδι πρέπει να έχει πήξει, αλλά ο κρόκος να παραμείνει ρευστός και μελωμένος.

4. Ζωμός και Noodles

   Ζεστάνετε τον ζωμό dashi. Παράλληλα, βράστε τα noodles ramen σε άφθονο νερό. Πρέπει να παραμείνουν ελαστικά και να «κρατάνε» στο δόντι· προσέξτε να μην τα παραβράσετε.

5. Σύνθεση του πιάτου

   Περιχύστε τα noodles με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε τις φέτες της πανσέτας, το αυγό κομμένο στη μέση, το φύλλο nori και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ολοκληρώστε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Για έναν πιο θολό και πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε το σουρωμένο υγρό από το μαγείρεμα του χοιρινού για να ενισχύσετε το dashi σας.
• Το χοιρινό κόβεται σε πολύ πιο ομοιόμορφες φέτες αν το αφήσετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά έξω από το υγρό του μετά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον ζωμό και το κρέας χωριστά στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μην ξαναζεσταίνετε τα αυγά.