Παραδοσιακό Ramen με Χοιρινό
Υλικά
- 600 gΠανσέτα χοιρινή (ολόκληρη για το σιγανό μαγείρεμα)
- 400 gNoodles ramen (ξερά)
- 1,5 LΖωμός dashi (έτοιμος προς χρήση)
- 4 τεμ.Αυγό (φρέσκα)
- 100 mlΣάλτσα σόγιας
- 50 mlΜιρίν
- 2 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 2 τεμ.Φύκια νόρι (κομμένο σε τετράγωνα)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
Εκτέλεση
Ένας βαθύς, πλούσιος σε umami ζωμός που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Η πανσέτα είναι μελωμένη και λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένη με ένα τέλειο μελάτο αυγό και ελαστικά noodles.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε την πανσέτα από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το λίπος να αρχίσει να λιώνει.
- 2
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι.
- 3
Βυθίστε τα αυγά σε νερό που βράζει για ακριβώς 6 λεπτά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Το ασπράδι πρέπει να έχει πήξει, αλλά ο κρόκος να παραμείνει ρευστός και μελωμένος.
- 4
Ζεστάνετε τον ζωμό dashi. Παράλληλα, βράστε τα noodles ramen σε άφθονο νερό. Πρέπει να παραμείνουν ελαστικά και να «κρατάνε» στο δόντι· προσέξτε να μην τα παραβράσετε.
- 5
Περιχύστε τα noodles με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε τις φέτες της πανσέτας, το αυγό κομμένο στη μέση, το φύλλο nori και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ολοκληρώστε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για έναν πιο θολό και πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε το σουρωμένο υγρό από το μαγείρεμα του χοιρινού για να ενισχύσετε το dashi σας.
- Το χοιρινό κόβεται σε πολύ πιο ομοιόμορφες φέτες αν το αφήσετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά έξω από το υγρό του μετά το μαγείρεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τον ζωμό και το κρέας χωριστά στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μην ξαναζεσταίνετε τα αυγά.
