Ramen με Μανιτάρια
Υλικά
- 200 gΜανιτάρι σιτάκε (σε φέτες)
- 200 gΜανιτάρι Champignon (σε φέτες)
- 1 LΖωμός dashi
- 400 gNoodles ramen
- 4 τεμ.Αυγό
- 2 τεμ.Πάκ τσόι (κομμένο στη μέση)
- 2 κ.σ.Μίσο
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Μιρίν
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 τεμ.Φύκια νόρι (κομμένο στα τέσσερα)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και τριμμένο)
Εκτέλεση
Ένας βαθύς, σκουρόχρωμος ζωμός γεμάτος umami, με πρωταγωνιστές τα σαρκώδη μανιτάρια shiitake. Ο μελωμένος κρόκος του αυγού αγκαλιάζει τα μαλακά noodles, δένοντας αρμονικά κάθε μπουκιά.
- 1
Σε ένα τηγάνι με καυτό σησαμέλαιο, σοτάρετε τα κομμένα shiitake και τα λευκά μανιτάρια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα και να αποβάλουν τα υγρά τους μέχρι να ροδίσουν καλά.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε για ένα λεπτό προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Σβήστε με mirin, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες καραμελωμένες ουσίες.
- 3
Προσθέστε τον ζωμό dashi, τη miso και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για να δέσουν οι γεύσεις. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής αλλά με γεμάτη γεύση.
- 4
Βράστε τα αυγά για 6 λεπτά ώστε ο κρόκος να μείνει μελωδός. Μαγειρέψτε τα noodles ramen ξεχωριστά. Ζεματίστε το pak-choi απευθείας μέσα στον ζωμό.
- 5
Μοιράστε τα noodles στα μπολ και περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε από πάνω τα μανιτάρια, το αυγό κομμένο στη μέση, το pak-choi και ένα φύλλο nori.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· σκουπίστε τα με ένα πανάκι για να σοταριστούν σωστά και να μην «βράσουν» στο τηγάνι.
- Αραιώστε τη miso σε μια κουτάλα με ζεστό ζωμό προτού την προσθέσετε στην κατσαρόλα, για να αποφύγετε τους σβόλους.
- Μετά το βράσιμο, βουτήξτε αμέσως τα αυγά σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να παραμείνει ο κρόκος ρευστός.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τον ζωμό και τα υλικά του γαρνιρίσματος ξεχωριστά. Τα noodles λασπώνουν γρήγορα αν μείνουν μέσα στον ζωμό.
