Ramen με Μανιτάρια

Ένας βαθύς, σκουρόχρωμος ζωμός γεμάτος umami, με πρωταγωνιστές τα σαρκώδη μανιτάρια shiitake. Ο μελωμένος κρόκος του αυγού αγκαλιάζει τα μαλακά noodles, δένοντας αρμονικά κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 650
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 200 g Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( σε φέτες )
• 1 L Ζωμός dashi
• 400 g Noodles ramen
• 4 τεμ. Αυγό
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένο στη μέση )
• 2 κ.σ. Μίσο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 τεμ. Φύκια νόρι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Σε ένα τηγάνι με καυτό σησαμέλαιο, σοτάρετε τα κομμένα shiitake και τα λευκά μανιτάρια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα και να αποβάλουν τα υγρά τους μέχρι να ροδίσουν καλά.

2. Η αρωματική βάση

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε για ένα λεπτό προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Σβήστε με mirin, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες καραμελωμένες ουσίες.

3. Σιγανάβρασμα του ζωμού

   Προσθέστε τον ζωμό dashi, τη miso και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για να δέσουν οι γεύσεις. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής αλλά με γεμάτη γεύση.

4. Garnish και noodles

   Βράστε τα αυγά για 6 λεπτά ώστε ο κρόκος να μείνει μελωδός. Μαγειρέψτε τα noodles ramen ξεχωριστά. Ζεματίστε το pak-choi απευθείας μέσα στον ζωμό.

5. Το σερβίρισμα

   Μοιράστε τα noodles στα μπολ και περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε από πάνω τα μανιτάρια, το αυγό κομμένο στη μέση, το pak-choi και ένα φύλλο nori.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· σκουπίστε τα με ένα πανάκι για να σοταριστούν σωστά και να μην «βράσουν» στο τηγάνι.
• Αραιώστε τη miso σε μια κουτάλα με ζεστό ζωμό προτού την προσθέσετε στην κατσαρόλα, για να αποφύγετε τους σβόλους.
• Μετά το βράσιμο, βουτήξτε αμέσως τα αυγά σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να παραμείνει ο κρόκος ρευστός.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον ζωμό και τα υλικά του γαρνιρίσματος ξεχωριστά. Τα noodles λασπώνουν γρήγορα αν μείνουν μέσα στον ζωμό.