Κορεάτικο Gukbap με Μοσχάρι και Ραπάνι

Εκτέλεση

Ένας κατακόκκινος, αχνιστός και διαυγής ζωμός που αιχμαλωτίζει τις αισθήσεις. Το μοσχαράκι λιώνει με το παραμικρό, ενώ το ραπάνι χαρίζει μια διάφανη, γλυκιά απαλότητα που ολοκληρώνει το πιάτο.

1. 1

   Κόβουμε το μοσχαρίσιο παλαρόνι σε λεπτές λωρίδες των 3 εκ. Κόβουμε το ραπάνι σε λεπτά τετράγωνα κομμάτια των 2 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, διαχωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος τους.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο. Σοτάρουμε το μοσχάρι μαζί με το gochugaru και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια, μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα και το λάδι να αποκτήσει ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα.

3. 3

   Προσθέτουμε το ραπάνι και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το ραπάνι να γίνει διάφανο και το κρέας να μαλακώσει τελείως.

4. 4

   Προσθέτουμε την κορεάτικη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε: ο ζωμός πρέπει να έχει έντονη και αλμυρή γεύση, χωρίς όμως να επισκιάζει τη φυσική νοστιμιά του μοσχαριού.

5. 5

   Μαγειρεύουμε το λευκό ρύζι ξεχωριστά. Σερβίρουμε τη σούπα καυτή σε βαθιά μπολ, πασπαλίζοντας με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια. Παραδοσιακά, το ρύζι τρώγεται βουτηγμένο απευθείας μέσα στον ζωμό.