Κορεάτικο Gukbap με Μοσχάρι και Ραπάνι

Ένας κατακόκκινος, αχνιστός και διαυγής ζωμός που αιχμαλωτίζει τις αισθήσεις. Το μοσχαράκι λιώνει με το παραμικρό, ενώ το ραπάνι χαρίζει μια διάφανη, γλυκιά απαλότητα που ολοκληρώνει το πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 70 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 670
• Πρωτεΐνες: 38 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 600 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 400 g Κορεάτικο ραπανάκι ( κομμένο σε λεπτά τετράγωνα κομμάτια )
• 300 g Λευκό ρύζι ( στον ατμό )
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 3 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε το μοσχαρίσιο παλαρόνι σε λεπτές λωρίδες των 3 εκ. Κόβουμε το ραπάνι σε λεπτά τετράγωνα κομμάτια των 2 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, διαχωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος τους.

2. Το σοτάρισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο. Σοτάρουμε το μοσχάρι μαζί με το gochugaru και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια, μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα και το λάδι να αποκτήσει ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα.

3. Σιγομαγείρεμα του ζωμού

   Προσθέτουμε το ραπάνι και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το ραπάνι να γίνει διάφανο και το κρέας να μαλακώσει τελείως.

4. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέτουμε την κορεάτικη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε: ο ζωμός πρέπει να έχει έντονη και αλμυρή γεύση, χωρίς όμως να επισκιάζει τη φυσική νοστιμιά του μοσχαριού.

5. Σερβίρισμα

   Μαγειρεύουμε το λευκό ρύζι ξεχωριστά. Σερβίρουμε τη σούπα καυτή σε βαθιά μπολ, πασπαλίζοντας με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια. Παραδοσιακά, το ρύζι τρώγεται βουτηγμένο απευθείας μέσα στον ζωμό.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε το ραπάνι αφού το κόψετε. Το άμυλό του βοηθάει τον ζωμό να αποκτήσει μια ελαφρώς πιο πλούσια υφή.
• Αν ο ζωμός εξατμιστεί πολύ κατά το βράσιμο, συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό για να διατηρήσετε τη διαύγειά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ο ζωμός είναι ακόμα πιο γευστικός την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις έχουν δέσει απόλυτα.