Μοσχαρίσια Παπιγιότ με Κρέμα και Μανιτάρια

Τρυφερό μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα, λουσμένο σε μια γυαλιστερή σάλτσα. Η κουζίνα θα γεμίσει με το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του κρασιού.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 582
• Πρωτεΐνες: 46 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 4 piece Μοσχαρίσιο εσκαλόπ ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 250 g Γέμιση για λουκάνικα ( χωρίς καρυκεύματα )
• 300 g Μανιτάρι Champignon ( καθαρισμένα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, παχύρρευστη )
• 1 piece Μπουκέ γκαρνί
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Ζωμός μοσχαριού
• 1 piece Σπάγκος μαγειρικής

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τα μισά μανιτάρια. Ανακατέψτε τη γέμιση από το λουκάνικο με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μια πρέζα πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να ομογενοποιηθεί καλά.

2. Το δέσιμο των παπιγιότ

   Απλώστε τα μοσχαρίσια εσκαλόπ. Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο. Διπλώστε το κρέας γύρω από τη γέμιση και δέστε τα καλά με σπάγκο μαγειρικής για να μη χυθεί τίποτα κατά το μαγείρεμα.

3. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το αλατισμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μόλις αφρίσει και πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα, θωρακίστε τα παπιγιότ από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά.

4. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα υπόλοιπα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι χυμοί του κρέατος. Προσθέστε το μπουκέ γκαρνί και τον ζωμό μοσχαριού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

5. Ολοκλήρωση της σάλτσας

   Αφαιρέστε τα παπιγιότ από την κατσαρόλα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να δέσει σε δυνατή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι της γέμισης, καθώς η γέμιση λουκάνικου είναι συνήθως ήδη αρκετά αλατισμένη.
• Αν τα εσκαλόπ σας φαίνονται χοντρά, χτυπήστε τα ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τον πάτο ενός τηγανιού για να λεπτύνουν ομοιόμορφα.
• Το καλό θωράκισμα είναι το μυστικό: αφιερώστε χρόνο για να ροδίσει καλά το κρέας, καθώς από εκεί θα προέλθει όλη η βαθιά νοστιμιά της σάλτσας σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος για έως και 3 ημέρες. Η σάλτσα θα πήξει στο κρύο, αλλά θα επανέλθει στην αρχική της ρευστή μορφή αν τη ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι.