Μοσχαρίσια Παπιγιότ με Κρέμα και Μανιτάρια
Υλικά
- 4 τεμ.Μοσχαρίσιο εσκαλόπ (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 250 gΓέμιση για λουκάνικα (χωρίς καρυκεύματα)
- 300 gΜανιτάρι Champignon (καθαρισμένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 100 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης, παχύρρευστη)
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 mlΖωμός μοσχαριού
- 1 τεμ.Σπάγκος μαγειρικής
Εκτέλεση
Τρυφερό μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα, λουσμένο σε μια γυαλιστερή σάλτσα. Η κουζίνα θα γεμίσει με το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του κρασιού.
- 1
Ψιλοκόψτε τα μισά μανιτάρια. Ανακατέψτε τη γέμιση από το λουκάνικο με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μια πρέζα πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να ομογενοποιηθεί καλά.
- 2
Απλώστε τα μοσχαρίσια εσκαλόπ. Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο. Διπλώστε το κρέας γύρω από τη γέμιση και δέστε τα καλά με σπάγκο μαγειρικής για να μη χυθεί τίποτα κατά το μαγείρεμα.
- 3
Ζεστάνετε το αλατισμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μόλις αφρίσει και πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα, θωρακίστε τα παπιγιότ από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα υπόλοιπα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι χυμοί του κρέατος. Προσθέστε το μπουκέ γκαρνί και τον ζωμό μοσχαριού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- 5
Αφαιρέστε τα παπιγιότ από την κατσαρόλα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να δέσει σε δυνατή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο αλάτι της γέμισης, καθώς η γέμιση λουκάνικου είναι συνήθως ήδη αρκετά αλατισμένη.
- Αν τα εσκαλόπ σας φαίνονται χοντρά, χτυπήστε τα ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τον πάτο ενός τηγανιού για να λεπτύνουν ομοιόμορφα.
- Το καλό θωράκισμα είναι το μυστικό: αφιερώστε χρόνο για να ροδίσει καλά το κρέας, καθώς από εκεί θα προέλθει όλη η βαθιά νοστιμιά της σάλτσας σας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος για έως και 3 ημέρες. Η σάλτσα θα πήξει στο κρύο, αλλά θα επανέλθει στην αρχική της ρευστή μορφή αν τη ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι.
