Παραδοσιακά Μαντί με Αρνί

Λεπτές ζυμαρένιες «βαρκούλες» που κλείνουν μέσα τους μια μοσχομυριστή γέμιση από αρνίσιο κιμά. Η βάση τους γίνεται μελωμένη και τρυφερή μετά το μαγείρεμα, ενώ οι άκρες παραμένουν τραγανές, λουσμένες με καυτό βούτυρο πάπρικας και τη δροσιά ενός σκορδάτου γιαουρτιού.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 593
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 250 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 tbsp Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 200 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο σε πουρέ )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tsp Σουμάκ ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πλέον στην επιφάνεια εργασίας. Σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον αρνίσιο κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα καλά με τα χέρια ώστε η γέμιση να γίνει ομοιογενής και συμπαγής.

3. Το πλάσιμο των μαντί

   Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 χιλιοστού. Κόψτε σε τετράγωνα των 3 εκατοστών. Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα κιμά στο κέντρο κάθε κομματιού. Τσιμπήστε τις δύο αντίθετες γωνίες μεταξύ τους, δίνοντάς τους το σχήμα ανοιχτής βάρκας.

4. Το πρώτο ψήσιμο

   Τοποθετήστε τα μαντί σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί. Ψήστε στους 200°C μέχρι οι άκρες της ζύμης να σταθεροποιηθούν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

5. Το τελικό μαγείρεμα

   Περιχύστε τα μαντί με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι τη μέση του ύψους τους. Ξαναβάλτε τα στον φούρνο για 5 λεπτά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν εξ ολοκλήρου από τη ζύμη.

6. Σάλτσα και σερβίρισμα

   Καλύψτε τα μαντί με το γιαούρτι που έχετε ανακατέψει με το λιωμένο σκόρδο. Ζεστάνετε το βούτυρο με την πάπρικα μέχρι να αφρίσει και να πάρει έντονο κόκκινο χρώμα, και περιχύστε το καυτό πάνω από το πιάτο. Πασπαλίστε με σουμάκ και σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Το φύλλο πρέπει να ανοιχτεί όσο το δυνατόν πιο λεπτό, σχεδόν διάφανο, για τέλειο αποτέλεσμα.
• Μην παραγεμίζετε τα τετράγωνα της ζύμης, ώστε να μπορείτε να τσιμπήσετε τις άκρες με ευκολία και να παραμείνουν κλειστές.
• Αφήστε το βούτυρο να καβουρδιστεί ελαφρώς (noisette) πριν προσθέσετε την πάπρικα για πιο βαθιά και μεστή γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε τα απαλά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό και κλειστό καπάκι για να παραμείνουν τρυφερά.