Παραδοσιακά Μαντί με Αρνί

Εκτέλεση

Λεπτές ζυμαρένιες «βαρκούλες» που κλείνουν μέσα τους μια μοσχομυριστή γέμιση από αρνίσιο κιμά. Η βάση τους γίνεται μελωμένη και τρυφερή μετά το μαγείρεμα, ενώ οι άκρες παραμένουν τραγανές, λουσμένες με καυτό βούτυρο πάπρικας και τη δροσιά ενός σκορδάτου γιαουρτιού.

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πλέον στην επιφάνεια εργασίας. Σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον αρνίσιο κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα καλά με τα χέρια ώστε η γέμιση να γίνει ομοιογενής και συμπαγής.

3. 3

   Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 χιλιοστού. Κόψτε σε τετράγωνα των 3 εκατοστών. Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα κιμά στο κέντρο κάθε κομματιού. Τσιμπήστε τις δύο αντίθετες γωνίες μεταξύ τους, δίνοντάς τους το σχήμα ανοιχτής βάρκας.

4. 4

   Τοποθετήστε τα μαντί σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί. Ψήστε στους 200°C μέχρι οι άκρες της ζύμης να σταθεροποιηθούν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

5. 5

   Περιχύστε τα μαντί με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι τη μέση του ύψους τους. Ξαναβάλτε τα στον φούρνο για 5 λεπτά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν εξ ολοκλήρου από τη ζύμη.

6. 6

   Καλύψτε τα μαντί με το γιαούρτι που έχετε ανακατέψει με το λιωμένο σκόρδο. Ζεστάνετε το βούτυρο με την πάπρικα μέχρι να αφρίσει και να πάρει έντονο κόκκινο χρώμα, και περιχύστε το καυτό πάνω από το πιάτο. Πασπαλίστε με σουμάκ και σερβίρετε.