Πατάτες «τσακιστές» με αλατισμένο βούτυρο

Τρυφερή σάρκα που σπάει εύκολα με το πιρούνι, δεμένη με ένα βούτυρο που αναδύει αρώματα καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Η υφή παραμένει χωριάτικη, με ορατά κομμάτια που δίνουν χαρακτήρα σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 306
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 60 g Αλατισμένο βούτυρο ( κρύο, σε κύβους )
• 50 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή )
• 2 tbsp Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Σκόρδο προαιρετικό ( πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετούμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Φέρνουμε σε βρασμό. Είναι έτοιμες όταν η λάμα ενός μαχαιριού μπαίνει στο εσωτερικό τους χωρίς καμία αντίσταση, σαν σε βούτυρο.

2. Στέγνωμα

   Σουρώνουμε τις πατάτες και τις επιστρέφουμε στη ζεστή κατσαρόλα, με τη φωτιά σβηστή, για 1 λεπτό. Πρέπει να φύγει όλος ο ατμός ώστε η σάρκα να στεγνώσει εντελώς και να απορροφήσει καλύτερα τα λιπαρά.

3. Χωριάτικο «τσάκισμα»

   Σπάμε τις πατάτες χοντροκομμένα με ένα πιρούνι, ενσωματώνοντας ταυτόχρονα το κρύο αλατισμένο βούτυρο σε κύβους. Δεν ψάχνουμε έναν λείο πουρέ, αλλά ένα ανομοιογενές μείγμα όπου τα κομμάτια της πατάτας παραμένουν ορατά.

4. Δέσιμο και καρύκευμα

   Προσθέτουμε την κρέμα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε μια στροφή φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε ελάχιστα, ίσα-ίσα ώστε η σάλτσα να «ντύσει» τα κομμάτια χωρίς να τα μετατρέψει σε πολτό.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο καλό στέγνωμα της πατάτας μετά το στράγγισμα: αν έχουν έστω και λίγη υγρασία, το βούτυρο δεν θα μπορέσει να εισχωρήσει στη σάρκα τους.
• Μην δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα, γιατί το άμυλο θα απελευθερωθεί και θα κάνει τον πουρέ ελαστικό και κολλώδη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή.