Κοτόπουλο Μπουργκινιόν
Υλικά
- 1.200 gΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (κομμένα στη μέση)
- 200 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ολόκληρα)
- 750 mlΚόκκινο κρασί
- 300 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 3 τεμ.Καρότο (σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε φέτες)
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Θυμάρι
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά το κοτόπουλο. Το κρέας είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα, εμποτισμένο με το καπνιστό άρωμα του μπέικον και τη μεστή γεύση του κρασιού.
- 1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίστε τα μπούτια κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά. Η πέτσα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Βγάλτε τα από το σκεύος και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Προσθέστε το μπέικον, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Σοτάρετε μέχρι τα υγρά τους να καραμελώσουν και να «πιάσουν» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας.
- 3
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να ψηθεί το ρου. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και τον ζωμό, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθεί όλη η νοστιμιά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη.
- 4
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να μελώσει τόσο ώστε να στέκεται στην πλάτη του κουταλιού, ενώ το κρέας θα πρέπει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του κοτόπουλου στην αρχή· εκεί κρύβεται όλη η ένταση της γεύσης.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
- Το πιάτο αυτό είναι ακόμα πιο απολαυστικό την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα έχουν χρόνο να «δέσουν» απόλυτα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.
