Κοτόπουλο Μπουργκινιόν

Μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά το κοτόπουλο. Το κρέας είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα, εμποτισμένο με το καπνιστό άρωμα του μπέικον και τη μεστή γεύση του κρασιού.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1017
• Πρωτεΐνες: 63 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 68 g

Συστατικά

• 1200 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένα στη μέση )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 750 ml Κόκκινο κρασί
• 300 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 3 piece Καρότο ( σε ροδέλες )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Θυμάρι
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίστε τα μπούτια κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά. Η πέτσα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Βγάλτε τα από το σκεύος και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Προσθέστε το μπέικον, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Σοτάρετε μέχρι τα υγρά τους να καραμελώσουν και να «πιάσουν» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να ψηθεί το ρου. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και τον ζωμό, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθεί όλη η νοστιμιά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να μελώσει τόσο ώστε να στέκεται στην πλάτη του κουταλιού, ενώ το κρέας θα πρέπει να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του κοτόπουλου στην αρχή· εκεί κρύβεται όλη η ένταση της γεύσης.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
• Το πιάτο αυτό είναι ακόμα πιο απολαυστικό την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα έχουν χρόνο να «δέσουν» απόλυτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.