Κοτόπουλο ταζίν με λεμόνια τουρσί και ελιές

Τρυφερό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, λουσμένο σε μια μελωμένη, χρυσαφένια σάλτσα. Η σπιρτάδα του λεμονιού τουρσί εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος, δημιουργώντας ένα πιάτο με ένταση και χαρακτήρα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 585
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο στη μέση )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Σαφράν
• 0.5 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Λεμόνι κονσερβέ ( κομμένο στα τέσσερα και χωρίς σπόρους )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με την πιπερόριζα, τον κουρκουμά, το πιπέρι και το σαφράν. Αλείψτε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου με αυτή την έντονη, κατακίτρινη μαρινάδα μέχρι να καλυφθούν παντού.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ταζίν ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ροδίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα του να πάρει ωραίο χρώμα και να βγάλει το λίπος της.

3. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και το λιωμένο σκόρδο. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» χωρίς να καούν. Ρίξτε νερό μέχρι τη μέση του κρέατος, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά: ο ατμός πρέπει να κυκλοφορεί σωστά για να παραμείνει το κρέας ζουμερό.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τις ελιές και τις φέτες από το λεμόνι τουρσί. Ξεσκεπάστε το σκεύος και δυναμώστε τη φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να μελώσει και να «στέκεται» πάνω στο κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μόνο τη φλούδα από το λεμόνι τουρσί αν προτιμάτε τη σάλτσα σας λιγότερο πικρή.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται ελαφρώς από τους χυμούς: είναι το σημάδι για το τέλειο μέλωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.