Κοτόπουλο με σάλτσα Πεπίτορια
Υλικά
- 1 τεμ.Μπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (καβουρδισμένα)
- 2 τεμ.Αυγό σφιχτό (μόνο οι κρόκοι)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 20 gΑλεύρι σίτου
- 30 gΓαλλική μπαγκέτα παράδοσης (τηγανισμένο ή φρυγανισμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, αγκαλιασμένα από μια βελούδινη σάλτσα αμυγδάλου και σαφράν. Μια πλούσια, χρυσαφένια δημιουργία με κρεμώδη υφή που αποθεώνει την παράδοση.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, ροδίζουμε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και να πάρει ένα ωραίο, βαθύ χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό, ώστε να ψηθεί το άμυλο και να μην μυρίζει.
- 3
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και το ψωμί σε ένα στεγνό τηγάνι. Τα χτυπάμε στο γουδί μαζί με τους κρόκους των αυγών και το σαφράν, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, ομοιογενής πάστα.
- 4
Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο σκεύος. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
- 5
Ενσωματώνουμε τη majada (την πάστα αμυγδάλου) μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να δέσει για λίγα λεπτά χωρίς έντονο κοχλασμό, μέχρι η σάλτσα να γίνει πυκνή και να 'ντύνει' το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή: Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει έντονα αφού προσθέσετε τους κρόκους, γιατί υπάρχει κίνδυνος να 'κόψει'.
- Αν δεν έχετε γουδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό multi για τη majada, αλλά μην την πολτοποιήσετε τελείως—λίγη υφή από το αμύγδαλο είναι επιθυμητή.
- Το μυστικό για βαθιά γεύση είναι το καλό θωράκισμα στην αρχή· οι καραμελωμένοι χυμοί του κρέατος είναι αυτοί που θα δώσουν χρώμα στη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια στάλα νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
