Σκορδάτο Κοτόπουλο με την Πέτσα του

Μπουτάκια κοτόπουλου με τραγανή, χρυσαφένια πέτσα, παρέα με ολόκληρες σκελίδες σκόρδου που μελώνουν και γίνονται σαν βούτυρο. Μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 592
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 46 g

Συστατικά

• 4 piece Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένα στη μέση )
• 40 piece Σκόρδο ( με τη φλούδα τους (ολόκληρα) )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Αλεύρι σίτου
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 piece Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Ρόδισμα του κοτόπουλου

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Σοτάρουμε τα μπουτάκια με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Τα γυρίζουμε για να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.

2. Προσθήκη του σκόρδου

   Ρίχνουμε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους μέσα στο σκεύος. Θα σιγομαγειρευτούν γλυκά μέσα στο λίπος χωρίς να καούν, βγάζοντας όλο το άρωμά τους.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές από το σοτάρισμα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι και τη δάφνη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν το κρέας αρχίσει να υποχωρεί από το κόκαλο.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει συροπιαστή και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Διορθώνουμε το αλάτι και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεφλουδίζετε το σκόρδο: η φλούδα προστατεύει την ψίχα, η οποία μετατρέπεται σε μια υπέροχη κρέμα για να την αλείψετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, προσθέστε ένα μικρό κομματάκι κρύο βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος και ανακατέψτε απαλά για τέλεια γυαλάδα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά σε κατσαρολάκι για να διατηρηθεί η βελούδινη υφή της σάλτσας.