Κοτόπουλο Ταντούρι

Ζουμερό κοτόπουλο με κατακόκκινο χρώμα που ξεκολλάει από το κόκαλο με μια κίνηση. Η πέτσα καψαλίζεται στην υψηλή θερμοκρασία, απελευθερώνοντας καπνιστά αρώματα και την ένταση των καβουρδισμένων μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 541
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( χαραγμένα )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( στραγγιστό, χωρίς πρόσθετα )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 g Γκι ( λιωμένο )
• 1 πρέζα Κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )
• 2 κ.σ. Μίγμα ταντούρι μασάλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τρεις βαθιές χαρακιές σε κάθε μπούτι κοτόπουλου μέχρι το κόκαλο. Αυτά τα ανοίγματα θα επιτρέψουν στη μαρινάδα να εισχωρήσει βαθιά και να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος.

2. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το γιαούρτι με τον χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το μείγμα ταντούρι μασάλα και όλα τα στεγνά μπαχαρικά. Η πάστα πρέπει να είναι πηχτή, λεία και γεμάτη χρώμα.

3. Μαρινάρισμα και αναμονή

   Κάντε «μασάζ» σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου με το μείγμα, φροντίζοντας η μαρινάδα να μπει καλά μέσα στις χαρακιές. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4 ώρες.

4. Ψήσιμο σε υψηλή ένταση

   Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, αλείψτε το με λιωμένο γκι (ghee) και ψήστε το. Η πέτσα πρέπει να κάνει φουσκάλες και να αποκτήσει τοπικά ένα ελαφρύ καψάλισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Για έντονο κόκκινο χρώμα χωρίς τεχνητές χρωστικές, χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα εξαιρετικής ποιότητας.
• Το μυστικό κρύβεται στο θερμικό σοκ: ο φούρνος πρέπει να καίει από την αρχή για να θωρακίσει το κρέας χωρίς να το στεγνώσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ το σε μέτριο φούρνο (150°C) για να διατηρηθεί η χυμώδης υφή του κρέατος.