Καπνιστά Λουκάνικα με Μπίρα και Κρεμμύδια

Ζουμερές ροδέλες από καπνιστό λουκάνικο που γυαλίζουν μέσα σε μια πλούσια σάλτσα μπίρας και μουστάρδας. Κάθε μπουκιά «σπάει» ευχάριστα στο στόμα, απελευθερώνοντας μεθυστικά αρώματα ξύλου και καπνού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 331
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 1 τεμ. Λουκάνικο Morteau ( σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λωρίδες )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 250 ml Ξανθιά μπύρα
• 1 κ.σ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( θρυμματισμένο )
• 4 τεμ. Καρποί αρκεύθου ( ελαφρώς σπασμένοι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία υλικών

   Κόβουμε το λουκάνικο Morteau σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε ομοιόμορφες λωρίδες. Σπάμε ελαφρώς τους κόκκους αρκεύθου για να απελευθερώσουν όλο το άρωμά τους.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα. Πρέπει να είναι τρυφερά και γλυκά.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Ρίχνουμε τις ροδέλες του λουκάνικου στο τηγάνι. Δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε το κρέας να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς στις άκρες και το λίπος να αρχίσει να «δακρύζει».

4. Σβήσιμο και δέσιμο σάλτσας

   Σβήνουμε με την μπίρα lager. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, το πιπέρι, τους καρπούς αρκεύθου και τη μουστάρδα με ολόκληρους κόκκους. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μελώσει, να γίνει συροπιαστή και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τα λουκάνικα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ το λουκάνικο, ώστε να κρατήσει όλους τους χυμούς του στο εσωτερικό.
• Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού για να διατηρήσει τη βελούδινη υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε το φαγητό σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για να μη στεγνώσει το κρέας.