Πιτσούνι Γεμιστό με Φρίκε (Frik)

Εκτέλεση

Η πέτσα του πιτσουνιού είναι χρυσαφένια και τραγανή, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με το ζουμερό, σκούρο κρέας και την καπνιστή καρδιά από φρίκε. Με το πρώτο κόψιμο, ξεχύνονται μεθυστικά αρώματα από ras-el-hanout και κανέλα.

1. 1

   Ξεπλύνετε το φρίκε σε καθαρό νερό για να απομακρύνετε τυχόν ξένα σώματα. Μουλιάστε το σε ένα μπολ με χλιαρό νερό για 15 λεπτά ώστε να μαλακώσει ελαφρώς πριν το μαγείρεμα.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα και θωρακίστε τα. Ρίξτε το στραγγισμένο φρίκε, το ras-el-hanout και την κανέλα. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κόκκος να γυαλίσει και να καλυφθεί από το βούτυρο.

3. 3

   Γεμίστε τα πιτσούνια με το μείγμα χωρίς να τα πιέζετε πολύ, καθώς το φρίκε θα φουσκώσει. Κλείστε το άνοιγμα με ένα ξύλινο καλαμάκι ή με σπάγκο μαγειρικής για να κρατήσετε τη γέμιση σταθερή κατά το ψήσιμο.

4. 4

   Σε μια βαριά κατσαρόλα με λίγο λάδι, θωρακίστε τα πιτσούνια από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα ομοιόμορφο, βαθύ καστανό χρώμα. Αυτή η αντίδραση είναι που δίνει όλη τη γεύση στους ζωμούς.

5. 5

   Προσθέστε μεταλλικό νερό μέχρι τη μέση των πουλιών. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το πιτσούνι είναι έτοιμο όταν το μπούτι κινείται εύκολα και το κρέας υποχωρεί ελαφρά στην πίεση του δαχτύλου.