Κοτόπουλο Κουνγκ Πάο

Λαχταριστές μπουκιές κοτόπουλου με γυαλιστερό γλάσο, σοταρισμένες στο γουόκ για να παραμείνουν ζουμερές. Το πιπέρι Σετσουάν χαρίζει αυτό το χαρακτηριστικό γαργάλημα στη γλώσσα, ενώ τα φιστίκια προσθέτουν την απαραίτητη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 427
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους 2 εκ. )
• 60 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα, ανάλατα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 3 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε κομμάτια 1 εκ. )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 8 τεμ. Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές ( χωρίς σπόρια, κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Μαρινάρετε το κοτόπουλο

   Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με μια κουταλιά σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού και κορν φλάουρ. Το κοτόπουλο πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από ένα κολλώδες στρώμα.

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα

   Αναμείξτε την υπόλοιπη σόγια, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και μια πρέζα κορν φλάουρ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη στον πάτο του μπολ.

3. Καβουρδίστε τα αρωματικά

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Προσθέστε το πιπέρι Σετσουάν, τις ροδέλες τσίλι Thai και τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές. Μόλις τα αρώματα γίνουν έντονα και τα μπαχαρικά χρωματίσουν το λάδι, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

4. Θωρακίστε το κοτόπουλο

   Ρίξτε το κοτόπουλο στο γουόκ χωρίς να το παραγεμίσετε. Αφήστε το να ροδίσει για ένα λεπτό χωρίς να ανακατέψετε, ώστε να πιάσει μια ελαφριά κρούστα, και μετά σοτάρετε έντονα μέχρι να διαχωριστούν τα κομμάτια.

5. Δέσιμο και τελείωμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα φιστίκια. Περιχύστε με τη σάλτσα. Ανακατέψτε συνεχώς: η σάλτσα θα δέσει αμέσως, αγκαλιάζοντας κάθε κομμάτι με ένα λαμπερό, σκούρο γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει πριν προσθέσετε το λάδι, ώστε να δημιουργηθεί μια αντικολλητική επιφάνεια για το κοτόπουλο.
• Προσοχή να μην καεί το πιπέρι Σετσουάν· θέλουμε απλώς να αρωματίσει το λάδι με τις ξυλώδεις νότες του.
• Χρησιμοποιήστε ήδη καβουρδισμένα φιστίκια για να δώσετε τη μέγιστη ένταση στη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο.