Κοτόπουλο Τυλιγμένο σε Φύλλα Σίσο

Ζουμερά κομμάτια από μπούτι κοτόπουλου, τυλιγμένα σε φρέσκα, πιπεράτα φύλλα σίσο. Η πέτσα ροδίζει ιδανικά στο τηγάνι, ενώ ένα γυαλιστερό γλάσο γεμάτο umami αγκαλιάζει τέλεια το κρέας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 369
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( χωρίς κόκαλο, με την πέτσα )
• 12 τεμ. Φύλλο σίσο ( ολόκληρα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( μοιρασμένη )
• 1 κ.σ. Σάκε
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Αφαιρέστε τα κόκαλα από τα μπούτια κοτόπουλου, φροντίζοντας να κρατήσετε την πέτσα. Κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών.

2. Γρήγορο μαρινάρισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με το σάκε και μία κουταλιά σόγια σος. Αφήστε το να ξεκουραστεί· το κρέας πρέπει να απορροφήσει τα υγρά για να παραμείνει ζουμερό και μαλακό.

3. Τύλιγμα με σίσο

   Τυλίξτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου σε ένα φύλλο σίσο. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε το φύλλο να «κολλήσει» καλά πάνω στο κρέας.

4. Θωράκισμα στο τηγάνι

   Πασπαλίστε ελαφρά τα κομμάτια με κορν φλάουρ. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κοτόπουλο με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Περιμένετε μέχρι να πάρει ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα και να ακούτε το χαρακτηριστικό τσιτσιριστό ήχο.

5. Το τελικό γλασάρισμα

   Προσθέστε το mirin και την υπόλοιπη σόγια σος. Γυρίστε τα κομμάτια μέσα στα υγρά καθώς συμπυκνώνονται. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει σιροπιαστή υφή και να καλύψει ομοιόμορφα το κρέας χωρίς να «τρέχει».

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε την πέτσα του κοτόπουλου· δίνει το απαραίτητο λίπος και την τραγανή υφή που εξισορροπεί τη φρεσκάδα του σίσο.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά νερό για να «ανοίξετε» ξανά το γλάσο.
• Το σίσο πρέπει να είναι πολύ φρέσκο· αν μαραθεί, χάνει το χαρακτηριστικό λεμονάτο άρωμά του.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να χαρείτε την τραγανή πέτσα. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά θα χάσει την υφή του.