Κινέζικο Χοιρινό με Εσαλότ

Τρυφερές μπουκιές χοιρινού σοταρισμένες στο γουόκ, λουσμένες σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Τα εσαλότ καραμελώνουν ελαφρά, προσφέροντας μια γλυκύτητα που εξισορροπεί τέλεια την αλμυρή ένταση της σόγιας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 531
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 600 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες )
• 8 τεμ. Εσαλότ ( κομμένα κατά μήκος σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε πολύ λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Φροντίστε να κόβετε κόντρα στις ίνες του κρέατος, ώστε να παραμείνει εξαιρετικά τρυφερό μετά το μαγείρεμα.

2. Μαρινάρισμα και θωράκιση

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό με τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού και το κορν φλάουρ. Το άμυλο πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι, δημιουργώντας ένα προστατευτικό φιλμ που θα φυλακίσει τους χυμούς του κρέατος.

3. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα το χοιρινό και απλώστε το στην επιφάνεια. Αφήστε το να ροδίσει για 1 λεπτό χωρίς να το ανακινήσετε και στη συνέχεια σοτάρετε έντονα μέχρι να θωρακιστεί και να μην κολλάει πλέον.

4. Τα αρωματικά

   Προσθέστε τα κομμένα εσαλότ, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε υψηλή φωτιά. Τα εσαλότ πρέπει να γίνουν διάφανα και να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες, χωρίς όμως να καούν.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και άλλη μια δόση σάλτσας σόγιας. Η σάλτσα θα συμπυκνωθεί αμέσως και θα γίνει συροπιαστή, αγκαλιάζοντας ομοιόμορφα το κρέας. Ολοκληρώστε το πιάτο με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο για άρωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά πριν προσθέσετε το λάδι, ώστε να επιτύχετε άμεση θωράκιση και να μην κολλήσει το κρέας.
• Μην υπερφορτώνετε το σκεύος: αν θέλετε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα, μαγειρέψτε το κρέας σε δύο δόσεις για να διατηρηθεί η υψηλή θερμοκρασία.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να «ανοίξει» η σάλτσα και να ξαναγίνει βελούδινη.