Κινέζικο Χοιρινό με Εσαλότ

Εκτέλεση

Τρυφερές μπουκιές χοιρινού σοταρισμένες στο γουόκ, λουσμένες σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Τα εσαλότ καραμελώνουν ελαφρά, προσφέροντας μια γλυκύτητα που εξισορροπεί τέλεια την αλμυρή ένταση της σόγιας.

1. 1

   Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε πολύ λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Φροντίστε να κόβετε κόντρα στις ίνες του κρέατος, ώστε να παραμείνει εξαιρετικά τρυφερό μετά το μαγείρεμα.

2. 2

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό με τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού και το κορν φλάουρ. Το άμυλο πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι, δημιουργώντας ένα προστατευτικό φιλμ που θα φυλακίσει τους χυμούς του κρέατος.

3. 3

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα το χοιρινό και απλώστε το στην επιφάνεια. Αφήστε το να ροδίσει για 1 λεπτό χωρίς να το ανακινήσετε και στη συνέχεια σοτάρετε έντονα μέχρι να θωρακιστεί και να μην κολλάει πλέον.

4. 4

   Προσθέστε τα κομμένα εσαλότ, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε υψηλή φωτιά. Τα εσαλότ πρέπει να γίνουν διάφανα και να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες, χωρίς όμως να καούν.

5. 5

   Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και άλλη μια δόση σάλτσας σόγιας. Η σάλτσα θα συμπυκνωθεί αμέσως και θα γίνει συροπιαστή, αγκαλιάζοντας ομοιόμορφα το κρέας. Ολοκληρώστε το πιάτο με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο για άρωμα.