Βούτυρο κοτόπουλο

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια βελούδινη, βαθυκόκκινη σάλτσα. Το άρωμα του garam masala και του λιωμένου βουτύρου πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η σάλτσα δένει και αγκαλιάζει το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 540
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( φυσικό, χωρίς ζάχαρη )
• 30 g Γκι ( για το μαγείρεμα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( πολτοποιημένη σε λεία υφή )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( παγωμένο, σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το τσίλι Kashmiri. Καλύψτε καλά τους κύβους του κοτόπουλου και αφήστε τους να ξεκουραστούν ώστε να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος.

2. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το γκι (ghee). Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.

3. Η βάση της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και το garam masala. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια γυαλιστερή υφή.

4. Δέσιμο της σάλτσας με βούτυρο

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε το παγωμένο βούτυρο σε κομμάτια και το kasuri methi, αφού το τρίψετε ανάμεσα στις παλάμες σας. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και να αγκαλιάσει τέλεια το κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε τον χρόνο αναμονής της μαρινάδας· είναι το κλειδί που κάνει το στήθος κοτόπουλου απίστευτα τρυφερό και ζουμερό.
• Το βούτυρο πρέπει να προστεθεί πολύ παγωμένο στο τέλος του μαγειρέματος για να δημιουργήσει μια μεταξένια γαλακτωματοποίηση χωρίς να 'κόψει'.

Αποθήκευση

Διατηρείται για έως 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα κατσαρολάκι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.