Βούτυρο κοτόπουλο
Υλικά
- 600 gΣτήθος κοτόπουλου (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 150 gΙνδικό γιαούρτι (φυσικό, χωρίς ζάχαρη)
- 30 gΓκι (για το μαγείρεμα)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (πολτοποιημένη σε λεία υφή)
- 100 mlΚρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (παγωμένο, σε κυβάκια)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Σκόνη τζίντζερ
- 2 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.σ.Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) (τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια βελούδινη, βαθυκόκκινη σάλτσα. Το άρωμα του garam masala και του λιωμένου βουτύρου πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η σάλτσα δένει και αγκαλιάζει το κουτάλι.
- 1
Ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το τσίλι Kashmiri. Καλύψτε καλά τους κύβους του κοτόπουλου και αφήστε τους να ξεκουραστούν ώστε να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το γκι (ghee). Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και το garam masala. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια γυαλιστερή υφή.
- 4
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε το παγωμένο βούτυρο σε κομμάτια και το kasuri methi, αφού το τρίψετε ανάμεσα στις παλάμες σας. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και να αγκαλιάσει τέλεια το κρέας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε τον χρόνο αναμονής της μαρινάδας· είναι το κλειδί που κάνει το στήθος κοτόπουλου απίστευτα τρυφερό και ζουμερό.
- Το βούτυρο πρέπει να προστεθεί πολύ παγωμένο στο τέλος του μαγειρέματος για να δημιουργήσει μια μεταξένια γαλακτωματοποίηση χωρίς να 'κόψει'.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για έως 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα κατσαρολάκι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.
