Gai Pad Med Mamuang

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα με βαθιά γεύση. Τα τραγανά καβουρδισμένα κάσιους δημιουργούν την τέλεια αντίθεση με το τρυφερό κρέας, ενώ οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι χαρίζουν την απαραίτητη ένταση στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 534
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( σε κύβους 2 εκ. )
• 100 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( ολόκληρα )
• 2 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκόμμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε τετράγωνα κομμάτια )
• 4 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( αποξηραμένες, κομμένες στη μέση )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε μπαστουνάκια )
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Πάστα ψητής πιπεριάς τσίλι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε κυδωνάτες φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια σε κομμάτια 3 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφαιρούμε τα σπόρια από την πιπεριά και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, στο ίδιο μέγεθος με το κοτόπουλο.

2. Το πανάρισμα του κοτόπουλου

   Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από το κορν φλάουρ. Τινάζουμε καλά για να φύγει η περίσσεια ποσότητα: θέλουμε μόνο ένα λεπτό φιλμ να καλύπτει το κρέας, ώστε να ροδίσει γρήγορα και να βοηθήσει στο σωστό δέσιμο της σάλτσας.

3. Το σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο σε ένα wok μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές και να γίνει τραγανό εξωτερικά. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε να στραγγίξει σε απορροφητικό χαρτί.

4. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο wok, ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τις πιπεριές τσίλι. Ανακατεύουμε συνεχώς: τα λαχανικά πρέπει να πάρουν λίγο χρώμα αλλά να παραμείνουν τραγανά.

5. Το δέσιμο και το γλασάρισμα

   Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο wok. Προσθέτουμε την πάστα τσίλι, τη σόγια, τη σάλτσα στρειδιού, τη fish sauce και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε τα κάσιους. Ανακατεύουμε έντονα μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να γλασάρει ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Τελειώνουμε προσθέτοντας τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το wok: το κοτόπουλο πρέπει να τηγανιστεί σωστά και όχι να βράσει μέσα στα ίδια του τα υγρά.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα και «αγκαλιάσει» σφιχτά όλα τα υλικά.
• Αν χρησιμοποιήσετε ωμά κάσιους, καβουρδίστε τα σε στεγνό wok για λίγα λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή του. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, όμως οι ξηροί καρποί θα χάσουν την τραγανότητά τους.