Gà chiên giòn

Μια κεχριμπαρένια, εξαιρετικά τραγανή πέτσα που κλείνει μέσα της ζουμερό κρέας που αχνίζει. Το τηγανητό σκόρδο και η fish sauce αναδίδουν ένα έντονο, μεθυστικό άρωμα, χαρακτηριστικό των υπαίθριων αγορών του Βιετνάμ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 821
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 64 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο στη μέση )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 100 g Ρυζάλευρο
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα εσκαλότ. Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το κοτόπουλο με τη fish sauce, τη σάλτσα στρειδιών (oyster sauce), τη ζάχαρη, το πιπέρι και το τζίντζερ. Κάντε «μασάζ» στο κρέας ώστε να διεισδύσουν παντού οι χυμοί και οι γεύσεις. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Πανάρισμα των κομματιών

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το κορν φλάουρ. Περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το μείγμα έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα λεπτό φιλμ. Τινάξτε ελαφρά για να απομακρύνετε το περιττό αλεύρι – το πανάρισμα πρέπει να είναι στεγνό και ομοιόμορφο πριν το τηγάνισμα.

3. Τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε μικρές δόσεις. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και να γίνει σκληρή· αν την χτυπήσετε ελαφρά με την τσιμπίδα, πρέπει να ακούγεται «κούφια». Στραγγίστε σε σχάρα για να διατηρηθεί η κρούστα απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το σκεύος, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και η πέτσα θα απορροφήσει λάδι αντί να γίνει τραγανή.
• Χρησιμοποιείτε πάντα σχάρα για το στράγγισμα αντί για χαρτί κουζίνας, ώστε ο ατμός να μην μαλακώσει την κρούστα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για τη μέγιστη τραγανότητα. Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά χάνει την υφή του.