Κοτόπουλο General Tso

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου με μια απίστευτα τραγανή κρούστα, λουσμένα σε μια σκουρόχρωμη, γυαλιστερή και μελωμένη σάλτσα. Η έντονη ευωδιά του σκόρδου και της πιπερόριζας θα σας συνεπάρει από την πρώτη στιγμή.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 633
• Πρωτεΐνες: 35 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 37 g

Συστατικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους 2 εκ. )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένες σε λεπτές φέτες )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Κρασί ρυζιού
• 1 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 2 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Σουσάμι προαιρετικό ( για το γαρνίρισμα )
• 1 piece Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )
• 6 piece Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές ( ολόκληρες )

Οδηγίες

1. Πανάρισμα κοτόπουλου

   Ανακατέψτε τους κύβους του κοτόπουλου με το χτυπημένο αυγό. Στη συνέχεια, περάστε τους από το κορν φλάουρ μέχρι κάθε κομμάτι να είναι στεγνό στην αφή και ολόλευκο. Τινάξτε ελαφρά για να φύγει η περιττή ποσότητα.

2. Τηγάνισμα

   Βυθίστε το κοτόπουλο στο αραχιδέλαιο στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να γίνει συμπαγής, χρυσαφένια και ιδιαίτερα τραγανή. Αφήστε τα κομμάτια να στραγγίξουν σε μια σχάρα για να παραμείνουν στεγνά.

3. Βάση της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, αναμίξτε τη σόγια, το κρασί ρυζιού, το ξίδι, την καστανή ζάχαρη και μια πρέζα νισεστέ. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα ομοιογενές.

4. Σοτάρισμα αρωματικών

   Σε ένα καυτό γουόκ, σοτάρετε με μια στάλα λάδι το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, το τριμμένο τζίντζερ, τις πιπεριές Thai και τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές. Μόλις απελευθερωθούν τα αρώματα και το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα, περιχύστε με τη σάλτσα.

5. Γλασάρισμα

   Αφήστε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Ρίξτε μέσα το τραγανό κοτόπουλο και ανακατέψτε δυνατά για να καλυφθεί παντού. Τελειώστε με λίγο σησαμέλαιο για έξτρα λάμψη και άρωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το κορν φλάουρ είναι το μυστικό για μια πιο λεπτή και τραγανή κρούστα σε σύγκριση με το κλασικό αλεύρι.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι: αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, το κοτόπουλο θα βγει λαδερό και πανιασμένο αντί για κριτσανιστό.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η μοναδική τραγανή υφή του. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά η κρούστα θα μαλακώσει αναπόφευκτα.