Γαρίδες με Κάσιους

Ζουμερές γαρίδες θωρακισμένες σε καυτό γουόκ, λουσμένες σε μια βελούδινη σάλτσα ουμάμι. Η τρυφερή υφή των θαλασσινών έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το έντονο κρατς από τα καβουρδισμένα κάσιους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 360
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 400 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και χωρίς το έντερο )
• 100 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( ολόκληρα )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε κύβους 1 εκ. )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίστε τις γαρίδες. Σκουπίστε τις σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα. Αν η σάρκα τους έχει υγρασία, δεν θα θωρακιστούν σωστά αλλά θα βράσουν μέσα στο γουόκ.

2. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce, το κρασί ρυζιού και το κορν φλάουρ. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς το άμυλο.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να τρέμει στην επιφάνεια. Ρίξτε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές. Το άρωμα πρέπει να πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα.

4. Μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε τις γαρίδες. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις πάρουν σχήμα και το χρώμα τους αλλάξει από γκρίζο σε ημιδιαφανές ροζ, είναι έτοιμες για το επόμενο βήμα.

5. Το τελικό γλασάρισμα

   Περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα. Ανακατεύετε συνεχώς: η σάλτσα θα συμπυκνωθεί και θα δέσει, καλύπτοντας κάθε υλικό με ένα λαμπερό πέπλο. Προσθέστε τα κάσιους την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει ελαφρώς πριν ξεκινήσετε: αυτό είναι το κλειδί για τέλειο θωράκισμα χωρίς να βράσουν τα υλικά.
• Προσοχή στο χρόνο: οι γαρίδες μετατρέπονται από τρυφερές σε λαστιχωτές μέσα σε μόλις 30 δευτερόλεπτα.
• Το κορν φλάουρ στη σάλτσα είναι αυτό που δίνει τη χαρακτηριστική γυαλάδα των πιάτων του εστιατορίου.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή. Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά τα κάσιους θα χάσουν την τραγανότητά τους.