Κάδαι κοτόπουλο

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου, θωρακισμένα στην εντέλεια και τυλιγμένα σε μια πλούσια σάλτσα από φρέσκια ντομάτα και καβουρδισμένα μπαχαρικά. Οι πιπεριές παραμένουν τραγανές, ενώ το μεθυστικό άρωμα του μαύρου πιπεριού και του φρέσκου κόλιανδρου πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 462
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 2 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ένα ψιλοκομμένο, ένα κομμένο σε μεγάλα «πέταλα» )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε μεγάλα κυβάκια )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε μεγάλα κυβάκια )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ανοιγμένο κατά μήκος )
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του Kadai Masala

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο και τους κόκκους πιπεριού μέχρι να απελευθερωθεί ένα γήινο, ξυλώδες άρωμα. Σπάστε τα μπαχαρικά χοντροκομμένα σε ένα γουδί, φροντίζοντας να διατηρήσουν την κοκκώδη υφή τους.

2. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά για να σφραγίσετε τους χυμούς του. Αφαιρέστε τα κομμάτια μόλις ροδίσουν καλά στην επιφάνεια.

3. Αρωματική βάση

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και τη σκόνη τζίντζερ. Προσθέστε τις ανοιγμένες πιπεριές τσίλι. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίξτε την τριμμένη ντομάτα.

4. Συμπύκνωση της σάλτσας

   Προσθέστε τον κουρκουμά και το αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται από την ντομάτα—σημάδι ότι τα υγρά εξατμίστηκαν και οι γεύσεις έχουν πλέον συμπυκνωθεί.

5. Τελείωμα και τραγανή υφή

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι μαζί με τις πιπεριές και τα «πέταλα» του κρεμμυδιού. Προσθέστε το μείγμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών και το garam masala. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει γενναιόδωρα το κρέας. Ολοκληρώστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρεύετε τις πιπεριές: πρέπει να παραμείνουν τραγανές για να δημιουργούν την τέλεια αντίθεση με την τρυφερότητα του κοτόπουλου.
• Το καβούρδισμα των μπαχαρικών είναι το κλειδί: μόλις αρχίσουν να μυρίζουν έντονα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να αποφύγετε την πικρή γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Τα αρώματα των μπαχαρικών γίνονται ακόμα πιο έντονα την επόμενη μέρα.