Αυθεντικό Κοτόπουλο Jerk από την Τζαμάικα

Μια καψαλισμένη, πικάντικη πέτσα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα ζουμερό κρέας πλημμυρισμένο από μπαχαρικά και καπνό. Η έντονη ευωδιά από το μπαχάρι και το ψημένο θυμάρι σε συνεπαίρνει με το που ανοίγεις τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 570
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( με την πέτσα, χαραγμένο σε βάθος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( καθαρισμένο από σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Μπαχάρι ( τριμμένο )
• 1 κ.σ. Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 60 ml Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 2 τεμ. Πιπεριές αμπανέρο ( καθαρισμένες από σπόρους και πολύ ψιλοκομμένες )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε την αρωματική βάση

   Ψιλοκόψτε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ, δουλέψτε τα μαζί με το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το θυμάρι και την καστανή ζάχαρη μέχρι να έχετε μια πλούσια, ελαφρώς κοκκώδη πάστα.

2. Δέστε τη μαρινάδα

   Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ και το λάδι στην πάστα. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Μαρινάρετε το κοτόπουλο

   Κάντε βαθιές χαρακιές στα μπούτια του κοτόπουλου. Αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με τη μαρινάδα, επιμένοντας κάτω από την πέτσα και μέσα στις τομές. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά των ινών.

4. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο ή το γκριλ. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω. Ψήστε μέχρι η πέτσα να πάρει ένα πολύ σκούρο, σχεδόν καψαλισμένο χρώμα και τα υγρά του να βγαίνουν διάφανα όταν το τρυπάτε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρείτε την πέτσα· προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα και φυλακίζει όλα τα καπνιστά αρώματα της μαρινάδας.
• Αν χρησιμοποιήσετε μπάρμπεκιου, προσθέστε μερικά ροκανίδια ξύλου για να πετύχετε την αυθεντική καπνιστή γεύση της Καραϊβικής.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η ένταση των μπαχαρικών γίνεται ακόμα πιο αισθητή την επόμενη μέρα.